Cavolo cappuccio rosso brasato al vino rosso

ingredienti

• 2 libbre di cavolo viola, tagliato in quarti, privato del torsolo e affettato sottilmente
• Sale e pepe nero appena spezzato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 4 rametti di timo, legati insieme con lo spago da macellaio
• 1 1/4 di tazza di vino rosso secco
• 3/4 di tazza di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di miele crudo

Indicazioni

1. Mettere il cavolo in una ciotola capiente e condire generosamente, massaggiando il sale nel cavolo.
2. Aggiungere olio e timo in un forno olandese o in una pentola dal fondo pesante; impostare a fuoco medio. Quando l'olio è caldo e senti l'odore del timo, aggiungi il cavolo cappuccio. Cuocere fino a quando appassito, circa 5 minuti.
3. Aggiungere vino, aceto e miele, coprire parzialmente la pentola e abbassare la fiamma a una temperatura medio-bassa. Cuocere fino a quando il cavolo è tenero e quasi tutto il liquido si è ridotto, 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere i rametti di timo prima di servire.

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