Insalata di barbabietole arrosto con fagioli cannellini, pistacchi e feta
I fagioli cannellini contengono il doppio di ferro della carne di manzo e sono ricchi di proteine magre e fibre. Per questa insalata, non devi misurare tutto con precisione: aggiungi solo gli ingredienti che desideri.
Ricetta per gentile concessione di Il libro di cucina di Freekeh di Bonnie Matthews.
Ottieni più ricette vegetariane ricche di proteine qui.
ingredienti
- 1 confezione da 8 once di freekeh incrinato (1 tazza secca o circa 2 tazze cotte)
- 2½ tazze di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- ½ tazza di formaggio feta senza grassi sbriciolato o formaggio di capra senza grassi
- 1 15.Barattolo da 5 once di fagioli cannellini, sciacquati e scolati
- 2-3 tazze di barbabietole fresche, strofinate, con la buccia e tagliate a cubetti (circa 6-8 barbabietole)
- 3 cucchiaini di aceto di mele
- 1 cucchiaio di pistacchi o semi di pepita (semi di zucca verdi)
- assaggiare il sale marino
- assaggiare pepe spezzato
- 1 cucchiaio di menta fresca a cubetti o basilico fresco tritato (facoltativo)
- cipollotto fresco tritato o prezzemolo italiano (facoltativo)
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 375 °. Metti le barbabietole su una teglia ricoperta di carta stagnola. Cospargere con un filo d'olio d'oliva e cuocere sulla griglia centrale nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti o finché sono teneri. Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare 2½ tazze di brodo e il freekeh in una casseruola e portare a ebollizione, cuocendo per 1 minuto. Riduci il calore al minimo. Copri e lascia sobbollire per circa 25 minuti finché il freekeh non è tenero. Lascia raffreddare il freekeh prima di preparare l'insalata.
- Mescola gli ingredienti insieme. Aggiungere il formaggio sbriciolato. Servire freddo.
- Facoltativo: servire l'insalata sopra la rucola o altre verdure condite con un po 'di aceto di mele e olio d'oliva.
Vuoi una copia in movimento?
Stampa
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.