Insalata di zucca e mirtilli rossi arrosto

ingredienti

• 1 zucca butternut piccola, sbucciata, senza semi e tagliata a pezzi da 1/2 pollice (circa 2 tazze)
• ½ tazza di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di nettare d'agave
• 1¼ cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 sacchetto da 5 once di baby green
• ¼ di tazza di mirtilli rossi secchi
• ¼ di tazza di noci pecan a metà, leggermente tritate
• ¼ di tazza di formaggio di capra sbriciolato
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di senape di Digione integrale
• 1 cucchiaio di erba cipollina appena tagliata

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 350 °. In una ciotola, mescola la zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva, il nettare di agave e 1 cucchiaino di sale e pepe. Stendere in un unico strato su una teglia da forno bordata rivestita di pergamena. Cuocere fino a quando sono teneri e dorati, da 20 a 25 minuti, mescolando dopo 10 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
2. Metti le verdure per bambini, i mirtilli rossi, le noci pecan e il formaggio di capra in un'insalatiera. Completare con la zucca butternut. In una piccola ciotola, sbatti insieme il rimanente olio d'oliva, aceto, senape, erba cipollina, ¼ di cucchiaino di sale e pepe extra in una vinaigrette e condisci con l'insalata. Servite subito.

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