Pilaf di cavolfiore arrosto

ingredienti

• ¼ di tazza di pinoli
• ¼ di tazza di noci
• 1 testa di cavolfiore, solo cimette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
• Sale e pepe nero appena spezzato
• Spray da cucina antiaderente
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 3 grandi funghi shiitake secchi, ricostituiti secondo le indicazioni sulla confezione, i gambi rimossi e tritati finemente
• ½ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di amarene essiccate tritate (facoltativo)

Indicazioni

1. Preriscaldate il forno a 425 °. Tostare le noci a fuoco medio, mescolando spesso fino a doratura e fragrante. Tritate e mettete da parte.
2. Trita il cavolfiore in un robot da cucina, rompendolo in pezzi delle dimensioni di un riso. Mescolare in una ciotola capiente con 1 cucchiaio di olio; Condire con sale e pepe. Distribuire uniformemente su una teglia ricoperta di spray da cucina e arrostire fino a quando non sarà leggermente dorato.
3. Nel frattempo, soffriggere la cipolla a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio. Condire con sale e pepe e cuocere fino a quando caramellato, 20-25 minuti. Aggiungere l'aglio e i funghi; cuocere per 5 minuti. Aggiungi brodo. Lasciate ridurre il brodo, quindi togliete dal fuoco.
4. Mescolare il cavolfiore con il composto di cipolle e le noci. Completare con prezzemolo e ciliegie.

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