Lonza Di Maiale Arrosto Con Mele, Finocchio E Cipolle

ingredienti

• Lonza di maiale tagliata al centro da 4 libbre con osso
• Sale e pepe nero appena spezzato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla media, tagliata a fette da ¼ di pollice dalla radice alla punta
• 1 finocchio medio, le fronde riservate per guarnire, il torsolo del bulbo e tagliato a fettine di ¼ di pollice dalla radice al gambo
• 1 mela Granny Smith, tagliata in quarti, senza torsolo e tagliata a fettine da ¼ di pollice
• 2-3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 2 rametti ciascuno di rosmarino, timo e salvia
• 1 tazza di vino bianco secco (come il sauvignon blanc)
• ¾ tazza di aceto di mele

Indicazioni

1. Condire generosamente la lonza di maiale con sale e pepe; lasciate riposare per 15-20 minuti. Impostare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare a 400.
2. Riscaldare una padella dal fondo grande e pesante a fuoco medio; aggiungere l'olio e la lonza di maiale, con il grasso rivolto verso il basso. Lombo marrone su tutti i lati (comprese le estremità), 6-8 minuti in totale.
3. Rimuovere la lonza di maiale in un piatto, versando tutto tranne 1 cucchiaio di grasso. Aggiungere la cipolla, il finocchio, la mela, l'aglio e le erbe aromatiche e mescolare. Quando le cipolle e il finocchio iniziano a rosolare, aggiungere il vino, raschiando con un cucchiaio di legno i pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungere l'aceto e adagiare il maiale, con il lato grasso rivolto verso l'alto, nella padella. Inserisci un termometro adatto al forno al centro del lombo. Mettere l'arrosto nel forno e impostare il termometro in modo che si spenga a 145 °. (Dovrebbero essere necessari 75-90 minuti.)
4. Una volta cotto, adagiare l'arrosto su un tagliere e avvolgere leggermente con la carta stagnola; lasciare riposare la carne per 20 minuti. Scartare i rametti di erbe prima di servire.

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