Insalata di tonno e capperi al rosmarino

ingredienti

• 1⁄2 tazza di olio d'oliva
• 6 rametti di rosmarino fresco
• 4 (4 oz) lattine di tonno confezionate in acqua (o olio)
• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiaini di senape granulosa
• 4 cucchiai di scorza di limone
• 6 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 2-3 cetrioli Kirby o 1⁄2 cetriolo inglese, a dadini (da 1 a 11⁄2 tazze)
• 2-3 gambi di sedano, a dadini (1 o 2 tazze)
• 1⁄2 tazza di prezzemolo tritato
• 1⁄4 tazza di capperi piccoli, scolati e asciugati
• 1 epibaguette, tagliata a fette, tostata al forno
• 12 foglie di lattuga Bibb

Indicazioni

1. In una casseruola media a fuoco basso, scaldare olio e rametti di rosmarino fino a quando il rosmarino non è fritto ma non è bruciato, da 5 a 7 minuti. Rimuovi i rametti. Versate l'olio in una piccola ciotola e lasciate raffreddare.
2. In una ciotola media, mescola il tonno, la maionese, la senape, la scorza di limone e il succo di limone fino a quando non sono ben amalgamati. Mescolare 1⁄4 tazza di olio di rosmarino, cetrioli, sedano e prezzemolo.
3. In una padella media a fuoco medio-alto, scaldare 2 cucchiai di olio al rosmarino e friggere i capperi fino a renderli croccanti, circa 3 minuti. Lasciar raffreddare su carta assorbente.
4. Mantenendo le "foglie" di epibaguette collegate su ciascuna metà del pane, assemblare i toast coprendo ogni epi. "Foglia" con un filo di 2 cucchiai di olio di rosmarino rimanenti. Completare ciascuno con una foglia di lattuga Bibb, una pallina di insalata di tonno e alcuni capperi fritti.

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