Pot Roast Rustico

ingredienti

• 1 chuck arrosto disossato (5 libbre)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale marino fino, diviso
• 3 cucchiai di burro salato, diviso
• 2 cipolle gialle (omettere per basso contenuto di FODMAP)
• 1 libbra di carote, tagliate longitudinalmente in quarti
• 1 libbra di pastinaca tagliata longitudinalmente in quarti (omettere per GAPS)
• 3 tazze di brodo di manzo, acquistato in negozio o fatto in casa, diviso
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato (circa 3 rametti)
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato (circa 3 rametti)

Indicazioni

1. Cospargere tutti i lati dell'arrosto con sale e pepe. Fai sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola grande dal fondo pesante, come un forno olandese smaltato. (Se hai intenzione di cucinare l'arrosto nel forno, assicurati di usare una pentola adatta al forno.) Rosolare l'arrosto per almeno 4 minuti su tutti i lati a fuoco alto, o fino a quando appare una crosta marrone. Una volta scottato su tutti i lati, trasferire l'arrosto in una pentola a cottura lenta (o mettere da parte su una teglia da forno bordata se si utilizza il metodo di cottura al forno)
2. Mentre la carne sta rosolando, prepara le cipolle: Taglia le estremità del collo dalle cipolle, lasciando intatte le estremità della radice. Da qui, sbucciate e poi tagliate ogni cipolla in 4 spicchi in modo che ogni pezzo abbia un angolo della radice ancora attaccato. (Le estremità della radice aiuteranno a tenere insieme i cunei.)
3. Fate sciogliere il restante cucchiaio di burro nella pentola che avete usato per rosolare la carne a fuoco vivace. Una volta sciolto, rosolare ogni lato tagliato delle fette di cipolla per 4 minuti, o fino a quando non sviluppano un salmerino marrone. Trasferisci le cipolle scottate nella pentola a cottura lenta (o nella teglia con l'arrosto).
4. Successivamente, lavorando in lotti, rosolare le carote e le pastinache nella pentola per circa 4 minuti su ciascun lato, o fino a quando non sviluppano un salmerino marrone. Trasferisci le carote e le pastinache nella pentola a cottura lenta (o nella teglia con l'arrosto).
5. Versare 2 tazze di brodo nella pentola ormai vuota e, usando una frusta, mescolare tutti i pezzetti dorati sul fondo della padella in modo che si incorporino al brodo.
6. Per cuocere l'arrosto nella pentola a cottura lenta: una volta tolta la maggior parte dei pezzi dorati dalla padella, versare il brodo sulla carne e le verdure nella pentola a cottura lenta. Aggiungere la rimanente tazza di brodo e le erbe aromatiche. Copri la pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco alto per 3 ore o a fuoco basso per 6 ore.
7. Per cuocere l'arrosto al forno: preriscaldare il forno a 275ºF. Dopo aver sfumato la pentola con le 2 tazze di brodo nel passaggio 5, rimetti la carne e le verdure scottate nella pentola e aggiungi la tazza rimanente di brodo e le erbe. Cuocere per 3 ore o fino a quando la carne è tenera.
8. Per servire estraete la pentola dal brodo e adagiatela su un tagliere se preferite pre-affettarla o su un piatto da portata per affettare a tavola. Servire con le verdure cotte e aggiungere altro sale se necessario.
9. Suggerimenti: gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 4 giorni o congelati fino a 5 mesi. Per riscaldare sul fornello, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio, quindi aggiungere la carne e le verdure e far rosolare per 4-5 minuti o finché non si riscalda completamente. Se congelato, mettere un coperchio sulla padella per 4 minuti e cuocere per altri 4-5 minuti. Per riscaldare nel microonde, coprire con un tovagliolo di carta e cuocere per 2 minuti se refrigerato e 4-5 minuti se congelato.

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