Hamburger di salmone con mirtillo e limone Raita

ingredienti

• 1 limone
• 1-1 / 2 tazze (12 once) di yogurt alla greca
• 1/3 di tazza di mirtilli secchi, tritati
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata finemente
• 1 cucchiaio di carote finemente sminuzzate
• 1/4 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe nero
• 1 libbra di filetto di salmone, disossato, senza pelle, tagliato a cubetti e ben raffreddato
• 2 cucchiai di scalogno tritato finemente, per lo più verde
• 1 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di albume d'uovo, leggermente sbattuto

Indicazioni

1. Con uno spelucchino togliete la buccia e la membrana bianca dal limone e ritagliate le sezioni; scartare le membrane. Tritare le sezioni di limone a pezzetti.
2. In una ciotola media, mescola il limone, lo yogurt, i mirtilli secchi, l'erba cipollina, il coriandolo, la cipolla, la carota, il cumino, il sale e il pepe; refrigerare.
3. In un robot da cucina, tritare grossolanamente il salmone freddo con 2 o 3 legumi; non mescolare eccessivamente; refrigerare. In una ciotola separata, mescola lo scalogno, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe; incorporare l'albume. Mescolare leggermente la miscela di scalogno con il salmone tritato.
4. Formare 6 polpette; grigliare o rosolare fino a cottura completa, circa 5 minuti per lato.
5. Servire hamburger di salmone con raita.

Vuoi una copia in movimento?