Zucca di spaghetti al forno a basso contenuto di carboidrati soddisfacente

ingredienti

• 4-5 libbre di zucca spaghetti (da 5 a 6 tazze di zucca cotta)
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini
• 1 tazza di ricotta a basso contenuto di grassi senza sale
• 1 cucchiaio di latte magro all'1%
• 4 uova grandi
• Parmigiano grattugiato 3/4 tazza, diviso
• 1/4 di tazza di pancetta a ridotto contenuto di grassi
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 pomodoro, a fette

Indicazioni

1. Dividi una zucca per spaghetti di 4-5 libbre nel senso della lunghezza. Raccogli i semi. Mettere ciascuna metà a faccia in giù in un piatto adatto al microonde. Aggiungere ¼ "di acqua sul fondo del piatto e coprire. Forno a microonde a fuoco alto per 15-20 minuti, o fino a quando la forcella è tenera. Ripeti con l'altra metà della zucca. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la zucca dal piatto e capovolgerla in modo che si raffreddi ulteriormente. Tagliare l'interno della zucca con una forchetta in fili simili a spaghetti e rimuoverla dal guscio. Scolare.
2. Preriscaldare il forno a 350 ° C. Rivestire una teglia da 3 qt con uno spray da cucina. In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e rosolare fino a quando non diventa traslucido - circa 4-5 minuti. Riserva.
3. Metti la ricotta in un robot da cucina con il latte. Frullare fino a che liscio, circa 1 minuto. Riserva.
4. Mettere le uova in una grande ciotola e sbattere con una frusta. Aggiungi il composto di ricotta e mescola bene. Aggiungere ½ tazza di parmigiano, pancetta e pepe nero e unire. Aggiungere la zucca e mescolare bene per amalgamare.
5. Versare il composto di zucca nella teglia. Cospargere uniformemente con il restante ¼ di tazza di parmigiano. Aggiungi fetta di pomodoro. Infornare per 20-25 min.

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