Tagliatelle al sesamo nero con tofu di soia e zenzero

ingredienti

• 1 carota media
• 5 grandi lance di asparagi
• 1 peperoncino rosso piccolo, affettato
• 3 scalogni
• 1 1/2 oz di mais baby
• 200 g di tofu extra compatto, tagliato a listarelle
• 90 g di spaghetti di riso nero, crudi
• 1 cucchiaino di cocco o olio di canola
• 1 tazza di spinaci baby
• 1/3 di tazza di edamame
• 1/3 di tazza di piselli dolci
• 1 1/2 cucchiaino di semi di sesamo bianco e nero misti
• 1 cucchiaino di foglie di menta
• 2 cucchiaini di zenzero sottaceto, tagliato a bastoncini
• 1 oz di anacardi
• Condimento allo zenzero e soia (fa un barattolo)
• 1/2 tazza di zenzero sciroppato (o 1/2 tazza di fette di zenzero fresco in un cucchiaio di sciroppo d'agave)
• 5 cucchiai di succo di limone
• Pollice di zenzero fresco, sbucciato e affettato
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 2/3 di tazza di olio extravergine di oliva

Indicazioni

1. Pelare la carota con un pelapatate, quindi utilizzare il pelapatate per fare dei "fiocchi" di carote; mettere in una grande ciotola.
2. Rimuovere il fondo legnoso dagli asparagi e utilizzare il pelapatate per creare nastri di asparagi, aggiungendo alle carote.
3. Affettare il peperoncino rosso e lo scalogno in un angolo. Aggiungi alla ciotola con il mais.
4. Preparare il condimento: grattugiare lo zenzero e unirlo al succo di limone, passando al colino. Aggiungere la salsa di soia e l'olio e mescolare. Mettere da parte.
5. Marinare il tofu nel condimento per 20 minuti prima di cuocerlo.
6. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua e cuoci la tagliatella di riso per 8 minuti.
7. Aggiungere l'olio in una padella larga o in un wok; soffriggere il tofu per 1-2 minuti.
8. Quando i noodles sono cotti, scolali e mescolali con le verdure preparate. Aggiungere gli altri ingredienti, quindi guarnire con un cucchiaio di condimento. Mescolare bene. Dividi tra due ciotole; guarnire con il tofu e servire.

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