Stufato di sette pesci

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini
• 1 finocchio piccolo, privato del torsolo, tagliato a dadini; mettere da parte le fronde per guarnire
• Sale e pepe nero appena macinato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• Pizzica i fiocchi di peperoncino tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di vino bianco secco (o vermouth o Pernod)
• 1 lattina di pomodori San Marzano interi, schiacciati a mano
• 1 (8 oz) bottiglia di succo di vongole
• 1 qt di brodo di pesce
• 3 foglie di alloro essiccate
• 12 vongole littleneck, strofinate
• 12 cozze, pelate e strofinate
• 8 once di gamberi medi, pelati e divinati
• 8 once di coregone (come merluzzo o halibut), tagliato a pezzi da 1 pollice
• Capesante da ¼ libbre, muscolo abduttore rimosso
• ¼ libbra di calamari, tagliati ad anelli da ½ pollice
• 2 cosce di granchio reale (non chele), carne rimossa
• Spicchi di limone per servire

Indicazioni

1. Preriscalda il forno olandese o la pentola per zuppa a fuoco medio. Aggiungere olio e soffriggere la cipolla, il finocchio, il sale, il pepe nero e l'aglio; cuocere finché sono teneri, circa 8-10 minuti. Mescolare il peperoncino.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro; mescolate e fate cuocere 3-4 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando sarà quasi evaporato.
3. Aggiungere i pomodori, il succo di vongole, il brodo di mare e le foglie di alloro; Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
4. Aggiungere le vongole, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Quindi aggiungere le cozze, i gamberi e il pesce; cuocere per 3-4 minuti, quindi aggiungere i rimanenti frutti di mare. Le capesante, i calamari e il granchio impiegheranno circa 2 minuti per cuocere.
6. Servire con spicchi di limone e guarnire con le fronde di finocchio.

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