Dopo un recente studio pubblicato su Giornale dell'Associazione Medica Americana ha concluso che il consumo di uova può aumentare il rischio di malattie cardiache, il vecchio dibattito è riemerso: le uova sono davvero dannose per te? Studi come questo ti diranno che ogni frittata che mangi aumenta il tuo rischio di morte, ma non dovremmo essere così veloci nel saltare a quella conclusione sulla base di questo rapporto. Ecco uno sguardo alla ricerca e alle attuali raccomandazioni per includere le uova nella dieta.
Lo studio del marzo 2019 ha seguito più di 29.000 uomini e donne per una media di 17.5 anni (l'intero studio è durato dal 25 marzo 1985 al 31 agosto 2016), con tutti i partecipanti che hanno segnalato il numero di uova che hanno mangiato durante quel periodo. I ricercatori hanno concluso che ci sono stati 5.400 "eventi [malattie cardiovascolari] e 6.132 decessi per tutte le cause" durante l'arco dello studio e che ogni 300 mg di colesterolo in più al giorno che una persona ha consumato aumenterebbe il rischio di malattie cardiovascolari del 17%. È stato anche scoperto che ogni metà in più di un uovo mangiato aumenta il rischio di mortalità per tutte le cause dal sei all'otto percento. Per riferimento, secondo il database dei nutrienti dell'USDA, un uovo ha in genere circa 186 mg di colesterolo.
Tuttavia, lo studio è stato di osservazione e non un esperimento controllato. Durante un esperimento controllato, altri fattori sono controllati dai ricercatori, inclusa l'intera dieta di un soggetto, ma questo non è il caso di uno studio osservazionale. Ciò significa che non puoi concludere definitivamente che mangiare uova causi direttamente malattie cardiache, perché ci sono altri fattori in gioco, come la genetica, una dieta ricca di grassi saturi o la mancanza di esercizio fisico.
Questa limitazione è stata evidenziata anche dai ricercatori dello studio e sul sito web della Harvard School of Public Health, che afferma: "Tuttavia, una delle principali limitazioni [dello studio] è l'uso di una singola misura della dieta per esaminare i risultati a 30 anni dopo. Durante questo periodo, alcuni individui potrebbero aver cambiato la loro dieta dopo aver sviluppato il colesterolo alto o altre condizioni, che possono influenzare i risultati dello studio. Questi risultati dovrebbero essere interpretati nel contesto di diversi studi precedenti, che hanno dimostrato che l'assunzione di uova da bassa a moderata non è associata a un rischio più elevato di CVD nelle persone generalmente sane."
Sulla base di questo recente studio, alcune persone credono che dovrebbero tagliare o addirittura eliminare completamente le uova dalla loro dieta. "Le persone non dovrebbero iniziare a evitare del tutto le uova come risultato di uno studio osservazionale", secondo la dietista registrata Malina Malkani, MS, RDN, CDN, portavoce dei media per l'Accademia di nutrizione e dietetica e creatrice del Wholitarian Lifestyle. "Caratterizzare determinati alimenti come" cattivi "sulla base di un singolo studio è di solito ciò che ci mette nei guai come società dal punto di vista alimentare."
Malkani ha confermato che lo studio aveva diversi limiti, in particolare che i dati erano auto-segnalati, il che non è particolarmente affidabile. Inoltre, dice Malkani, “[lo] studio non ha tenuto conto delle variazioni individuali nel metabolismo del colesterolo. Sia la genetica che la storia familiare sono fattori che giocano un ruolo nella valutazione della salute cardio-metabolica di una persona."
Quando vengono pubblicati studi come questi, Malkani afferma che può essere utile ricordare l'importanza del contesto più ampio della tua dieta generale, il tuo attuale stato di salute e la tua storia medica. "Se includi una quantità moderata di uova in una dieta che incorpora un'ampia varietà di cibi e si concentra su frutta e verdura, è probabile che ci siano pochissimi motivi di preoccupazione", dice. "Per coloro che hanno ancora domande sul fatto che le uova siano salutari per loro, in particolare, un dietista registrato è la migliore risorsa per consigli dietetici personalizzati."
Le uova sono un alimento nutriente e una proteina completa. Forniscono 13 vitamine e minerali essenziali a sole 70 calorie e contengono 543 milligrammi dell'amminoacido leucina, che svolge un ruolo nello stimolare la sintesi proteica muscolare.
La maggior parte delle sostanze nutritive delle uova si trova nel tuorlo, quindi non gettarle! Quasi la metà delle proteine (oltre il 40 percento) si trova nel tuorlo, insieme alle vitamine liposolubili A, D ed E, nonché agli antiossidanti luteina e zeaxantina. Gran parte del grasso contenuto nel tuorlo è insaturo e aiuta l'assorbimento di importanti nutrienti.
"Sebbene le uova con moderazione siano una scelta salutare per la maggior parte delle persone, prendo in considerazione la storia medica, la genetica, l'attuale stato di salute e le esigenze nutrizionali di una persona prima di fare una raccomandazione personalizzata sul [il] numero di uova al giorno o alla settimana", Malkani dice. Ad esempio, se qualcuno ha il colesterolo alto o una storia familiare forte di colesterolo alto, Malkani consiglia meno uova a settimana. "Attraverso la ricerca sulla nutrizione, stiamo imparando sempre di più che non esiste una dieta unica che vada bene per tutti e che le raccomandazioni dietetiche personalizzate producono risultati migliori."
Linea di fondo: Le uova intere sono ricche di nutrimento e possono far parte di una dieta equilibrata e per lo sviluppo muscolare. Una buona regola pratica è un uovo intero al giorno, ma se hai una storia di malattie cardiache o desideri ulteriori indicazioni, consulta il tuo dietista nutrizionista registrato (RDN), che può controllare la tua dieta generale e fornire linee guida specifiche per voi.
Toby Amidor è un dietista pluripremiato e autore di best-seller del Wall Street Journal Preparazione pasti intelligenti per principianti, Il facile ricettario sano con 5 ingredientiIl ricettario per la preparazione dei pasti sani, e La cucina dello yogurt greco.
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