Bistecca di gonna con mais e avocado

ingredienti

• Per la bistecca:
• 1 lime
• 1/4 tazza di tequila
• 1 cucchiaio triple sec
• 2 cucchiaini di sale Jacobson
• 1/4 tazza di olio vegetale
• Pepe nero appena macinato
• 2 libbre. bistecca di gonna, rifilata
• tortillas di farina, per servire
• per la salsa:
• 1 pomodoro grande o 2 pomodori medi, a dadini
• 1-1 / 2 tazze di mais in scatola, scolate
• 1 tazza di fagioli neri in scatola, scolati, sciacquati e scolati di nuovo
• 1/2 tazza di cipolle rosse a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone Jalepeno, privato dei semi e tagliato a dadini
• 1 lime, spremuto
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o aceto balsamico
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 avocado maturo, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadini
• sale e pepe macinato fresco

Indicazioni

1. Rimuovere la scorza dal lime, quindi spremerlo. Metti sia la scorza che il succo in una piccola terrina. Aggiungere la tequila, il triple sec e il sale e mescolare fino a quando i cristalli di sale si sono sciolti. Sbatti nell'olio. Trasferisci in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungi la carne. Sigilla e metti in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte.
2. Prepara la salsa il giorno in cui prevedi di servire la bistecca. Aggiungi pomodori, mais, fagioli, cipolle, aglio e jalapeño in una terrina. Incorpora il succo di lime, l'aceto, il coriandolo e il cumino. Incorpora delicatamente l'avocado con una spatola di gomma. Condire con sale e pepe nero appena macinato. Coprite e mettete in frigorifero se non servite immediatamente.
3. Quando sei pronto per cucinare, accendi il grill Traeger sul fumo con il coperchio aperto fino a quando il fuoco non si è stabilizzato (4-5 minuti).
4. Impostare la temperatura a 450 ° (alta se si dispone di un controller manuale) e preriscaldare, coperchio chiuso, per 10-15 minuti.
5. Rimuovere la bistecca dalla marinata e asciugare con carta assorbente. Griglia per 5 minuti per lato o fino a quando la bistecca non è pronta a tuo piacimento.
6. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 2 minuti o più. Affetta sottilmente sulla diagonale. Servire con tortillas e salsa.

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