Potrei mangiare carnitas ogni singolo giorno. Le carnitas tradizionali, come quelle che puoi trovare nei miei ristoranti preferiti di San Antonio, sono brasate per ore nello strutto (noto anche come "confit"). Il metodo che uso è molto più semplice e richiede meno grassi. Invece di brasare nel grasso, faccio brasare una spalla di maiale condita nel brodo dopo averla rosolata in padella. Il piatto viene quindi finito in uno stile tradizionale carnitas aggiungendo più grasso e quindi arrostendolo fino a renderlo leggermente croccante in forno. Puoi gustare questa deliziosa carne accanto a qualsiasi verdura, in alcune tortillas di jicama o farcita in una patata dolce caricata.
Mancia: Gli avanzi verranno conservati in frigorifero per un massimo di cinque giorni o possono essere congelati fino a cinque mesi. Nota, se hai intenzione di congelare gli avanzi, ti consiglio di non aggiungere il coriandolo fresco fino al giorno in cui riscaldi e servi.
La sua nutrizione
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ingredienti
2 cucchiai più 1 cucchiaino di sale marino fino, diviso
2 cucchiai di origano messicano essiccato
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di pepe nero macinato
1 (4 libbre) di maiale con osso (anche nota come spalla), sciacquato e asciugato
4 cucchiai di burro salato, burro chiarificato o olio di cocco divisi
1 arancia, tagliata in 4 spicchi
1 cipolla gialla di media grandezza tagliata in 4 spicchi (omettere per FODMAP basso)
2 tazze di brodo di pollo, acquistato in negozio o fatto in casa
Succo di 2 lime
¼ di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate grossolanamente, per guarnire
Indicazioni
Mescolare 2 cucchiai di sale con l'origano, l'aglio in polvere, il chipotle in polvere, il cumino e il pepe. Strofina la miscela di spezie su tutta la spalla di maiale.
Sciogliere 2 cucchiai di burro nell'inserto sicuro sul fornello della tua pentola a cottura lenta o in una padella grande a fuoco alto. Una volta sciolto, aggiungere il maiale condito e rosolare su quattro lati per 3 minuti ciascuno, o fino a quando non inizia a formarsi una crosta.
Trasferisci la carne di maiale nella pentola a cottura lenta e adagia gli spicchi di arancia e cipolla su un lato. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o alto per 4-6 ore. Sai che il maiale è pronto quando cade a pezzi facilmente quando viene pungolato con una forchetta.
Preriscalda il forno a 425º. Trasferisci la spalla cotta in una ciotola grande e tagliala a pezzetti usando due forchette.
Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro e versarlo sulla carne di maiale sminuzzata. Stendere il maiale su una teglia da forno bordata, cospargere con il restante cucchiaino di sale e arrostire per 10-15 minuti, o fino a quando le cime iniziano a diventare croccanti. Sfornare, aggiungere il succo di lime fresco e il coriandolo, quindi servire.
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