Stufato mediorientale a cottura lenta

ingredienti

• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 8 cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a cubetti
• 1 melanzana, sbucciata, tagliata a cubetti da 2 pollici
• 3 cipolle, sbucciate e affettate sottilmente
• 4 carote, sbucciate e tagliate a fettine sottili
• 4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
• ¼ di tazza di albicocche secche, tritate
• ¼ di tazza di uvetta californiana
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di farina 00
• 1½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 ½ cucchiaino di zenzero macinato
• 1½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 tazza d'acqua

Indicazioni

1. In una padella grande e pesante, scalda metà dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere metà del pollo nella padella e rosolarlo su tutti i lati. Non cuocere fino in fondo. Ripeti con l'olio e il pollo rimanenti.
2. Metti il ​​pollo rosolato sul fondo di una pentola a cottura lenta. Completare con melanzane, cipolle, carote, aglio, albicocche e uvetta.
3. In una ciotola media, sbatti insieme gli ingredienti rimanenti.
4. Versare il composto nella pentola a cottura lenta. Cuocere in alto per circa cinque ore.

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