Spaghetti Squash Pad Thai

ingredienti

• 2 tazze di spaghetti di zucca cotti, sminuzzati
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 8 once di pollo, a dadini
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 2 uova, leggermente sbattute
• 2 tazze di germogli di soia
• 2 cucchiai di arachidi tritate
• 4 scalogni, affettati
• 2 cucchiai di coriandolo tritato

Indicazioni

1. Taglia la zucca a metà e cuocila nel microonde per 12 minuti. Lascia riposare per un massimo di 30 secondi e poi rimescola.
2. Nel frattempo, soffriggere l'aglio nell'olio, quindi aggiungere il pollo. Quando il pollo è pronto, aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime e le uova sbattute.
3. Incorporare la zucca e i germogli di soia e guarnire con arachidi, scalogno e coriandolo.

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