Insalata di caramelle Supergreen con mango e melograno
La quinoa, il re dei carboidrati, è un'ottima alternativa ai cereali tipici come grano, avena e orzo. Ciò che distingue la quinoa è il suo profilo di aminoacidi, che produce ben 24 g di proteine complete per tazza. La quinoa contiene anche alti livelli di acidi grassi essenziali salutari per il cuore, come ALA e acido oleico. Inoltre, il suo alto contenuto di fibre (12 g per tazza) lo rende una fonte di energia a basso indice glicemico, perfetta per alimentare allenamenti più lunghi.
ingredienti
- 60 g di spinaci baby leaf
- 2 cucchiaini di menta
- 2 cucchiaini di coriandolo fresco
- 1 scalogno grande
- ¼ di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- ¾ tazza di quinoa, cruda
- 100 g di petto di pollo
- qb sale e pepe
- olio extravergine di oliva, per oliare
- ¼ di tazza di edamame, sgusciato
- 4 peperoni Peppadew, tagliati in quarti (si possono usare anche peperoni rossi tritati o in barattolo)
- ½ tazza di mango, sbucciato e tagliato a pezzi
- 3 cucchiai di semi di melograno
- 3 cucchiai di barbabietola rossa candita sbucciata e affettata finemente (si possono usare anche barbabietole normali)
- 3 cucchiai di barbabietola dorata o normale, sbucciata e affettata finemente
- 1 oz di feta senza grassi
Indicazioni
- Mettere tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore e frullare.
- Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione, quindi scolare e raffreddare.
- Affettare il petto di pollo per tutta la sua lunghezza per ottenere una canna a farfalla. Condite con sale e pepe e fate cuocere in una padella unta d'olio a fuoco medio per 4 minuti per lato.
- Togliere dal fuoco e sminuzzare il pollo.
- In una grande ciotola, mescolare il condimento con la quinoa cotta. Mescola frutta e verdura insieme e mescola; poi sbriciolare nella feta.
- Per servire, dividere in quattro piatti e guarnire con il pollo sminuzzato.
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