Chutney di mirtilli rossi dolce e salata

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 porro, tagliato a metà nel senso della lunghezza, ben lavato, tagliato a fettine sottili e risciacquato di nuovo
• ½ cucchiaino di cannella appena macinata
• 1 pezzo di zenzero fresco delle dimensioni di una miniatura, tagliato a dadini
• ½ cucchiaino di zenzero appena macinato
• ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 mela crostata grande, privata del torsolo e tagliata a dadini (se lo si desidera, sbucciare)
• 2 tazze di mirtilli rossi freschi congelati (se congelati non scongelare)
• ½ tazza di sciroppo d'acero puro
• ¼ di tazza di aceto di mele
• ¼ di tazza di zucchero di canna
• 5 cucchiai d'acqua, divisi
• 2 cucchiai di ciliegie essiccate, tritate grossolanamente (i mirtilli rossi secchi possono essere un sostituto)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ¾ cucchiaino di sale marino
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni

1. In una casseruola media, scaldare l'olio a fuoco basso. Aggiungere il porro, mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti. Mescolare la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Cuocere per 1-2 minuti.
2. Alzare la fiamma al massimo; mescolare gli ingredienti rimanenti. Portare la miscela a ebollizione e mescolare in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
3. Ridurre la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuocere la miscela fino a quando i mirtilli non si sono divisi e i pezzi di mela sono teneri, 10-12 minuti. Se la miscela è troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua e mescola.
4. Togliere dal fuoco. Il chutney si addenserà leggermente mentre si raffredda. Assaggia il condimento, aggiungendo più sale, pepe, sciroppo d'acero, zenzero, noce moscata o cannella a piacere.

Vuoi una copia in movimento?