Pizza con patate dolci e funghi saltati

ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
• 1 cipolla gialla media, affettata sottilmente
• 2 tazze di cremini o funghi champignon tagliati a fettine sottili
• 1 libbra di pasta per pizza acquistata in negozio Sale marino, quanto basta
• 1 tazza e ½ di purea di patate dolci (utilizzare gli avanzi di purè di patate dolci o far bollire 2 patate dolci grandi, tritate grossolanamente, con la pelle, fino a renderle morbide e frullare fino a che liscio)
• 120 g di mozzarella grattugiata
• 1 tazza di aceto balsamico di rucola, per finire

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 425 ° F.
2. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere i funghi a fette e rosolare per altri 10 minuti.
3. Su un piano di lavoro pulito, stendere la pasta per pizza e posizionarla su una grande teglia o pietra per pizza. Spennellare la pasta con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e una spolverata di sale. Pre-cuocere per circa 5 minuti o fino a doratura; togliere dal forno.
4. Per guarnire la crosta: utilizzando un cucchiaio grande, spalmare la base della pizza con purea di patate dolci e cipolle e funghi saltati, e guarnire con il formaggio. Rimetti in forno sulla griglia centrale per altri 10-12 minuti, finché l'impasto non è croccante e ben cotto. Sfornare, spolverare con rucola e aceto balsamico e servire caldo.

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