Muffin di patate dolci, spinaci e uova
In generale, i muffin sono trattati come una semplice rimessa in gioco da accompagnare alla colazione che in genere non aggiunge molto valore nutritivo. Questo non è il caso di questo muffin con patate dolci, spinaci e uova.
Questa ricetta è una soluzione facile con un po 'di preparazione e racchiude un forte pugno nutrizionale.
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ingredienti
- 6 uova intere
- 6 albumi d'uovo
- 1/3 di tazza di latte scremato
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca
- Sale e pepe
- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 tazza di patate dolci a dadini
- 1/4 tazza di cipolla a dadini
- 2 tazze di spinaci
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/8 cucchiaino di noce moscata
Indicazioni
- Preriscaldate il forno a 400 °. Spruzza uno stampo per muffin da 12 tazze con uno spray da cucina o usa le fodere.
- Sbatti insieme le uova, gli albumi, il latte scremato e l'erba cipollina. Condire con sale e pepe.
- In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la patata dolce e la cipolla. Cuocere per 8 minuti o finché non si ammorbidisce.
- Aggiungere gli spinaci, l'aglio e la noce moscata. Cuocere per 2 minuti o finché non appassisce.
- Lasciate raffreddare per 2 minuti e poi unite alle uova. Versare nella teglia per muffin e cuocere per 20 minuti o fino a cottura completa.
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