Lo scrittore di nutrizione Michael Pollan ha scritto notoriamente: "Non mangiare nulla che la tua bis-bis-bisnonna non riconoscerebbe come cibo."Questo è un ottimo modo per pensare agli alimenti trasformati.
Chiaramente, il tuo grande-grande-grande mee-fauci prenderebbe un soffio del contenuto di una lattina di Cheeze Whiz, radunerebbe un'enorme palla di flemma e lo spaccherebbe al segugio rognoso che continua a tirare su col naso attraverso il suo mucchio di bucce di patate.
Né probabilmente avrebbe molto riguardo per la maggior parte dei cereali per la colazione, qualsiasi cosa fatta dalla Hostess, la carne e il liquame di organi che costituisce le "crocchette" di pollo, o poco di tutto ciò che proviene dall'esterno del reparto prodotti e carne del negozio di alimentari medio.
Tuttavia, dobbiamo definire esattamente che cos'è un alimento trasformato perché ci sono, dal punto di vista della salute, alimenti trasformati in modo benigno e alimenti trasformati in modo maligno. Ad esempio, le noci tostate vengono lavorate, ma il grado di lavorazione è talmente ridotto da essere insignificante o inesistente.
All'altra estremità dello spettro ci sono cose come il già citato Cheeze Whiz, i prodotti Hostess o il guacamole perverso senza avocado fatto di amido alimentare modificato, sciroppo di mais e colorante alimentare verde. Anche il gelato viene lavorato, ma i migliori del grappolo sono minimamente così, contengono solo panna, uova e zucchero, a differenza delle Nazioni Unite di schifezze chimiche che sono la maggior parte dei gelati.
Per motivi di chiarezza e accuratezza, concentriamoci su quegli alimenti che vengono elaborati in modo maligno.
In un recente editoriale pubblicato su JAMA Pediatrics, il pediatra Robert Lustig sostiene che gli alimenti trasformati hanno danneggiato gli americani in diversi modi, dall'aumentare l'assunzione di carboidrati raffinati fino a far salire alle stelle il tasso di diabete 2.
Andrò anche oltre. Gli alimenti trasformati sono responsabili della maggior parte dei problemi nutrizionali degli esseri umani, insieme a una buona percentuale di eventuali problemi medici che potrebbero avere. Lustig ha continuato a delineare una serie di modi in cui gli alimenti trasformati differiscono dagli alimenti non trasformati, che sono tutti indesiderabili. Ecco alcune delle cose che ha sottolineato, comprese alcune cose che ha perso.
Quando i produttori di alimenti elaborano un alimento, spesso strappano la maggior parte o tutta la fibra perché è indigeribile (che è l'intero punto della fibra) e può influenzare il gusto o la consistenza e impedire loro di modellare il cibo in piccole forme carine che offuscano la linea tra il cibo e un giocattolo per bambini, che deve essere particolarmente eclatante per le persone che provengono da luoghi in cui la fame è routine.
Il problema è che hai bisogno di fibra. Nutre batteri benefici e rallenta l'assorbimento del cibo in modo che i livelli di insulina siano modulati. Dà anche forma alle tue feci in modo che possano silurare le tue viscere in modo rapido ed efficiente.
Hai bisogno di 20-30 grammi di fibre al giorno, ma la maggior parte di noi non ne mangia la metà, grazie agli alimenti trasformati. Per ottenere il tuo dosaggio, devi mangiare i cibi non trasformati per eccellenza: frutta intera, verdura, noci e semi. A parte ciò, carica con Metamucil.
Se un alimento sembra sciogliersi in bocca, si ritiene che abbia una "densità calorica in via di estinzione"."Gli alimenti con questa caratteristica inducono il cervello a pensare di non aver ingerito calorie, quindi l'impulso biochimico è quello di tenere lontani gli spuntini.
Ma c'è di peggio. Gli alimenti con questa caratteristica vengono digeriti rapidamente - più velocemente dello zucchero - provocando così uno tsunami di insulina. Eseguito abbastanza spesso, questo tsunami di insulina alla fine porta via il tuo girovita, il tuo metabolismo, le potenziali fidanzate e la tua salute. Elimina gli alimenti trasformati e prendi in considerazione l'assunzione di cianidina 3-glucoside per riparare la tua sensibilità all'insulina paralizzata.
I produttori di alimenti strappano gli acidi grassi omega-3 dai loro alimenti con malizia perché gli omega-3 irrancidiscono molto più velocemente di altri acidi grassi. Sfortunatamente, abbiamo bisogno di acidi grassi omega-3 per frenare l'infiammazione.
Hai mai sofferto di tendinite? Questa è semplicemente un'infiammazione cronica. Che ne dici del dolore muscolare? Stessa cosa. Un certo grado di infiammazione è essenziale per la guarigione, ma l'infiammazione cronica, spesso causata o esacerbata da alimenti trasformati in modo maligno, è alla radice della maggior parte delle malattie umane. E molto di questo può probabilmente essere collegato all'ingestione di troppo pochi omega-3.
Per rimediare a questo, il primo passo è smettere di mangiare cibi trasformati. Il secondo passo è mangiare più acqua fredda, pesce grasso (non allevato in allevamento) o assumere un integratore di omega-3 progettato in modo intelligente come Flameout®.
È già abbastanza brutto che gli alimenti trasformati contengano troppo pochi (se del caso) acidi grassi omega-3, ma sostituirli con acidi grassi omega-6 più economici (che conferisce loro anche una maggiore durata di conservazione) è davvero un problema per la cattiva alimentazione.
Gli esseri umani originariamente consumavano una dieta naturale con un rapporto 1 a 1 o 1 a 2 di acidi grassi omega-3 e acidi grassi omega-6. Sfortunatamente, in gran parte a causa dell'estrema lavorazione degli alimenti, il moderno rapporto tra omega-6 e omega-3 è un disastro. Il punteggio del primo tempo è ora di 20 o 30 a 1, e il quarterback di omega-3 ha slogato tutti e quattro gli arti e ha subito uno spostamento della testa.
Per avere qualche possibilità di uniformare quel rapporto, devi fare un saluto nutrizionale Mary e gettare la maggior parte degli alimenti trasformati nel secchio della spazzatura aperto.
I produttori di alimenti spesso hanno bisogno di grassi per essere più solidi, quindi hanno creato un processo in cui viene aggiunto idrogeno extra agli oli omega-6 liquidi. Questi sono identificati come "oli parzialmente idrogenati" sulle etichette degli alimenti trasformati. Sono anche conosciuti come grassi trans e, a causa della loro configurazione molecolare, il corpo non può scomporli.
Il problema è che la maggior parte di questi grassi sono generalmente infiammatori. Hanno anche la brutta abitudine di gonfiarsi le arterie in modo che ogni volta che il tuo cuore batte, suona come un ragazzo grasso sudato che si stacca una muta di gomma.
Potresti aver sentito che questi grassi sono stati banditi. È vero, sono stati banditi, ma i produttori hanno tempo fino a giugno 2018 per conformarsi. Questo ci lascia un sacco di mesi che ostruiscono le arterie e infiammano il fegato.
Sappiamo tutti che gli alimenti trasformati contengono poche vitamine e minerali preziosi, tranne quelli che sono stati aggiunti perversamente dopo essere stati inizialmente strappati durante la lavorazione. Il problema è che è improbabile che le vitamine funzionino sotto vuoto. Più probabilmente richiedono tutte le altre centinaia o addirittura migliaia di altri nutrienti e micronutrienti presenti negli alimenti integrali come compagni di squadra o co-fattori.
Aggiungere, diciamo, solo un po 'di vitamina C o E è solo una scelta nutrizionale. È come dare a qualcuno solo un motore quando ha bisogno di una macchina. Il motore è fondamentale, ma hai anche bisogno di un telaio, una trasmissione, una trasmissione, ruote e un posto dove sederti. Stessa cosa con le singole vitamine; probabilmente hai bisogno di tutti i micronutrienti nutrizionali o fitonutrienti presenti negli alimenti integrali.
In un altro esempio di trasformazione alimentare andata male, si consideri il latte senza grassi. Quando tolgono il grasso dal latte, rimuovono tutte le vitamine liposolubili come A e D, che vengono poi aggiunte di nuovo. Il problema è che, poiché il latte ora è privo di grassi, l'intestino non assorbe le vitamine liposolubili. È come dare il controllo delle nascite a un uomo castrato.
I produttori spesso aggiungono composti al loro prodotto per prolungare la durata di conservazione e impedire che gli alimenti si separino in un pasticcio. Ottimo, ma questi composti, noti collettivamente come emulsionanti, sembrano contribuire alla crescente incidenza di obesità, sindrome metabolica, malattie infiammatorie intestinali e infiammazioni in generale.
Quello che fanno è rovinare lo strato protettivo dell'intestino, oltre a distruggere i batteri normalmente presenti nell'intestino. Qualcosa negli emulsionanti reagisce negativamente con il microbiota e come interagiscono con il sistema digestivo. L'invio di alcune truppe controrivoluzionarie sotto forma di probiotici come i crauti aiuterebbe a fortificare la linea batterica Maginot, ma non vincerai la battaglia finché non abbandonerai gli alimenti trasformati.
Sì, gli alimenti trasformati contengono molto sale per conservare e assaporare i loro cibi abominevoli. Mentre l'americano medio ha bisogno di circa 500 mg. al giorno, gli alimenti trasformati sono in gran parte responsabili dell'escalation della media americana a 3400 mg. un giorno. L'effetto netto è che siamo più aringhe salate e in salamoia di quanto siamo umani.
Mentre la comunità medica della vecchia scuola incolpa il sale per aver contribuito all'ipertensione e alle malattie cardiache, i medici più progressisti stanno iniziando a pensare che l'associazione potrebbe essere debole se non addirittura fasulla. Tuttavia, nessuno ha bisogno di 3400 mg. di sale al giorno, quindi sarebbe saggio tagliare a quel numero salato.
Meno discusso, tuttavia, è il fatto che il sale utilizzato dai produttori di alimenti non è iodato. Questo è un problema perché le principali fonti di iodio sono i frutti di mare e il sale iodato. Se non ottieni molti frutti di mare e non usi il sale iodato, sei vulnerabile alla carenza di iodio, che si traduce in gozzi, noduli tiroidei, un metabolismo malfunzionante e cattiva salute in generale.
Se dipendi da molti alimenti trasformati, dovresti prendere in considerazione l'assunzione di un integratore di iodio o iniziare a utilizzare sale iodato su cibi interi e non trasformati che richiedono condimento.
Ci sono circa 6000 diversi prodotti chimici comunemente usati nell'industria alimentare trasformata. Si usano per dare colore al cibo, stabilizzarne la struttura, dargli consistenza, sbiancarlo, ammorbidirlo, conservarlo, addolcirlo e anche per nascondere odori sgradevoli. Oh sì, sono usati per aggiungere sapore.
Mentre l'etichetta media degli ingredienti di alcuni degli alimenti più altamente trasformati spaventerà i bejesus dalla maggior parte di noi, è probabile che il cibo in questione contenga più ingredienti artificiali di quelli indicati sull'etichetta. A causa del modo in cui sono scritte le normative sull'etichettatura, un termine come "aroma artificiale" è considerato una miscela brevettata e potrebbe comprendere dieci sostanze chimiche aggiuntive non rivelate.
Tutti questi ingredienti sono presumibilmente testati per la sicurezza, ma chi diavolo sa quali sono gli effetti a lungo termine? Chi diavolo sa se queste sostanze chimiche, quando combinate, esercitano effetti simili a farmaci e non un caleidoscopio divertente, effetti Lucy in The Sky With Diamonds, ma effetti tumorali che crescono enormi?
Non ci vuole un grande atto di fede per capire che tutte queste sostanze chimiche devono, in ultima analisi, danneggiare il corpo in qualche modo, e che sarebbe meglio evitarle quando possibile.
Le insidie degli alimenti trasformati sono ovviamente molte, ma ancora una volta, tieni le cose in prospettiva. La tua tazza di caffè si è qualificata come lavorata perché i chicchi sono stati macinati. La tua bevanda proteica non sarebbe possibile senza un po 'di elaborazione, anche se, si spera, il produttore ha fatto del suo meglio per mantenerla libera dalla maggior parte degli additivi di merda.
Il punto è pensare due volte alla saggezza di uno stile di vita basato sulla convenienza che ruota attorno agli alimenti pesantemente trasformati. Probabilmente non è realistico evitarli tutti, ma almeno sporgersi verso cibi integrali preparati in casa potrebbe essere un punto di svolta per la tua salute e il tuo aspetto.
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