La dieta chetogenica è cresciuta in modo esponenziale in popolarità negli ultimi anni, soprattutto tra la popolazione di sollevamento. In parole povere, la dieta chetogenica è una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati basata sul concetto di utilizzare i chetoni per produrre energia. Mentre gli individui che consumano carboidrati scappano principalmente dal glucosio derivato dai carboidrati, gli individui adattati a Keto usano i chetoni, che sono prodotti in assenza di carboidrati, per produrre energia.
Sentendo che sono completamente fuori dalla mia timoneria, indicherò felicemente i lettori ai dettagli di Barbend e decisamente più scientifica, valutazione di Keto, trovata qui.
Tornando alle questioni di storia, è da notare che numerosi atleti, velocisti e atleti di varie discipline sembrano essersi dilettati con Keto da un momento all'altro. L'ultimo decennio, in particolare, ha assistito a un notevole aumento della popolarità della dieta. Scorri online e leggerai storie di perdita di peso apparentemente miracolose basate sulla dieta Keto. Sentirai parlare di un aumento delle assunzioni caloriche senza ramificazioni e ti imbatterai in una varietà di integratori a base di Keto.
Keto, come il vegetarianismo e, più recentemente, il veganismo, è diventato un modo di mangiare alla moda. Tuttavia, non è stato sempre così. In effetti per molti decenni, una dieta Keto è stata associata solo ai margini della comunità del sollevamento, concedendosi solo per brevi periodi di tempo e per circostanze estreme. Non era il stile di vita è diventato oggi.
Con questo in mente, l'articolo di oggi esamina la storia della dieta Keto, dalle sue prime origini nel diciannovesimo secolo ai tempi alimentati da Joe Rogan di oggi. Prima di addentrarci nel post di oggi, sono necessarie alcune precisazioni. Nel suo senso più stretto, le diete cheto, utilizzate in ambito medico, sono definite come piani alimentari ad alto contenuto di grassi, proteine moderate e basso contenuto di carboidrati. In questo contesto la diffusione dei macronutrienti è molto importante e tipicamente suddivisa tra il 65-70% delle calorie riservate ai grassi, il 5-10% ai carboidrati e il resto alle proteine (1).
Quando si ha a che fare con Keto nella comunità di bodybuilding e sollevamento, di solito si trova più margine di manovra nei piani alimentari, a condizione che l'assunzione di carboidrati sia mantenuta bassa. Ci concentreremo sul mondo decisamente meno scientifico di Keto come si trova nella palestra e nella struttura di allenamento.
La dieta chetogenica, per come la intendiamo noi, è nata attraverso testi medici, ma esploreremo le comprensioni popolari di Keto come si trovano nella comunità del fitness. Come risulterà chiaro, la dieta Keto, o almeno le abitudini da essa ispirate, sono state rese popolari in diversi punti nel secolo scorso.
Nota del redattore: questo articolo è un editoriale. Le opinioni espresse nel presente documento e nel video sono dell'autore e non riflettono necessariamente le opinioni di BarBend. Reclami, affermazioni, opinioni e citazioni sono state fornite esclusivamente dall'autore.
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Stranamente, data la sua successiva importanza medica per chi soffre di epilessia, una delle diete originali a basso contenuto di carboidrati ha origine da un becchino inglese di nome William Banting. Con un peso di oltre duecento libbre nel 1862, Banting era, per sua stessa ammissione, completamente smarrito su come migliorare la sua salute. In seguito, scrivendo sull'impatto che il sovrappeso aveva sulla sua struttura, Banting lo ricordò;
Non potevo chinarmi per allacciarmi le scarpe, per così dire, né per occuparmi dei piccoli uffici che l'umanità richiede senza notevoli dolori e difficoltà che solo i corpulenti possono comprendere. Sono stato costretto a scendere le scale lentamente all'indietro per salvare il barattolo di peso aumentato sulle articolazioni del ginocchio e della caviglia e sono stato obbligato a sbuffare e soffiare per ogni piccolo sforzo, in particolare quello di salire le scale ... (2)
Era necessaria una revisione completa e questo è ciò che il dott. Suggerì William Harvey quando incontrò Banting nell'agosto 1862. Harvey, medico specializzato in orecchie, naso e gola per specialità, ha suggerito una dieta a basso contenuto di carboidrati incentrata su carni grasse insieme a piccole quantità di frutta e occasionali fette di pane tostato. Non erano le diete ad alto contenuto di grassi e infuse di avocado del 2019, ma è stata tra le prime volte che è stata prescritta una dieta a basso contenuto di carboidrati per dimagrire. Il successivo resoconto di Banting della sua perdita di peso, che si avvicinava a cinquanta libbre, divenne un best seller internazionale (3). Tale era l'influenza di Banting che in alcuni paesi il termine "banting" si riferisce ancora a diete a basso contenuto di carboidrati. Così, erano iniziate le diete a basso contenuto di carboidrati per la perdita di peso.
I primi anni del 1900 hanno visto la nascita della cultura del bodybuilding e del sollevamento come la intendiamo noi. Come spiegato in dettaglio su Barbend, questo è stato un periodo in cui la "cultura fisica" è emersa come una forma accettabile di esercizio. Intesi come attività legate a manubri, bilancieri, ginnastica e ginnastica ritmica, i culturisti fisici erano i bodybuilder e gli allenatori nutrizionali dell'epoca.
Nonostante la loro ingegnosità quando si trattava di allenamento - dai un'occhiata agli esercizi di George Hackenschmidt - i culturisti fisici tendevano ad essere piuttosto riservati quando si trattava di consigli nutrizionali per i sollevatori. Il grande Eugen Sandow, mostrato di seguito, ha affermato che tutto era lecito, compresi alcol e sigari, purché non si esagerasse (4).
Altri, come Eustace Miles, prescrivevano una dieta vegetariana rigorosa, mentre i Saxon Brothers erano noti per bere abbondanti quantità di birra durante i loro allenamenti. Questi uomini hanno contribuito a stabilire le nostre moderne comunità di sollevamento (5). Nonostante ciò, il loro consiglio dietetico è stato conservativo i.e. proteine e verdure o discutibili i.e. birra durante i set. La "scienza" del sollevamento pesi si stava evolvendo, ma il cibo era ancora visto come una preoccupazione secondaria. Dove possiamo intravedere una sorta di dieta chetogenica promossa da culturisti fisici era nei regimi di digiuno promossi da uomini come Bernarr MacFadden.
Uno dei culturisti fisici più famosi d'America, l'entusiasmo di MacFadden non ha eguali a molti dei suoi contemporanei. Responsabile della prima competizione americana di bodybuilding, presentando Charles Atlas alle masse e divulgando l'esercizio per migliaia di persone, i protocolli dietetici di MacFadden erano della massima importanza.
Dal 1901 MacFadden iniziò a sostenere l'importanza del digiuno per i culturisti fisici in erba (6). Fatto prima attraverso la sua rivista, Physical Culture, e successivamente attraverso una serie di libri, Il regime di digiuno di MacFadden si basava sulla capacità del corpo di produrre chetoni per produrre energia. Era una dieta chetogenica senza grassi.
Stranamente dato il rapporto ostile di MacFadden con la professione medica, un certo numero di medici concordò con la sua valutazione che il digiuno avesse proprietà terapeutiche. Nel suo articolo sulla storia della dieta chetogenica, J.W. Wheless ha tracciato la storia della dieta chetogenica all'inizio degli anni '10, quando medici qualificati, come MacFadden, iniziarono a usare il digiuno per curare le malattie.
Nel 1921 nacque l'idea di utilizzare una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati per curare l'epilessia. Wheless lo ha accreditato al dott. Woodyatt e il dott. Wilder che hanno entrambi condotto studi indipendenti sull'efficacia di una dieta in stile Keto in ambito medico (8). Il decennio successivo ha visto le diete Keto utilizzate per una varietà di malattie prima che lo sviluppo di nuovi farmaci rallentasse lo slancio della dieta. L'idea che il grasso potesse essere utilizzato con successo per ragioni energetiche e medicinali non si è immediatamente infiltrata nella comunità del sollevamento, ma ha aggiunto una credibilità per i futuri utenti.
Quando il bodybuilding divenne un'attività rispettabile e popolare durante gli anni '30 e '40, i sollevatori iniziarono a sperimentare con le loro diete per proporsi per le competizioni. In generale, gli atleti tendevano a trovarsi di fronte a una scelta semplice. Cercando di aumentare di volume? Mangia calorosamente dei tre macronutrienti. Vuoi perdere grasso corporeo? Taglia i carboidrati ('amidi') e passa a basso peso / ripetizioni alte (9). Per quanto semplice fosse, questo consiglio ha ampiamente sostenuto gran parte della scena del bodybuilding della metà del ventesimo secolo. Non è stato fino alla fine degli anni '50 e all'inizio degli anni '60 che le diete in stile Keto o Keto sono diventate popolari tra i sollevatori.
Due figure importanti in questo senso sono state Vince Gironda e Rheo H. Blair. Gironda, o l '"Iron Guru" come era conosciuto, è stato uno dei trainer più innovativi del ventesimo secolo. Responsabile della divulgazione di una serie di esercizi, tra cui il curl del predicatore, il consiglio dietetico di Gironda abbracciava numerosi approcci alimentari dal vegetarianismo alla bistecca e alle uova. È stata quest'ultima dieta che ha probabilmente introdotto Keto nelle masse di sollevamento. Per i bodybuilder che si preparavano per le competizioni, Gironda ha usato quello che ora chiameremmo a Dieta chetogenica ciclica per cui i sollevatori sono andati a basso contenuto di carboidrati per tre giorni e poi hanno introdotto un piccolo pasto di carboidrati per reintegrare il glicogeno nei muscoli (10).
Famosa per le travolgenti pile di integratori che generalmente raccomandava, la dieta Keto di Gironda era la semplicità al suo meglio. Mangia carne e uova a colazione, pranzo e cena e, dal terzo al quinto giorno di questo regime, fai un piccolo pasto a base di carboidrati. Mentre alcune versioni della dieta consentivano una piccola insalata con la cena, la dieta della `` massima definizione '' di Gironda è stata soprannominata la dieta delle bistecche e delle uova per un motivo!
Mentre l'approccio di Gironda è stato forse il più influente, il suo contemporaneo Rheo H. Blair era anche noto per le sue diete non ortodosse. Meglio conosciuto per le sue proteine in polvere, che erano una pietra miliare dei suoi programmi alimentari, Blair trascorse un breve periodo durante gli anni '60 e '70 sostenendo una dieta di `` carne e acqua '' per i clienti di bodybuilding che cercavano di `` rassodarsi '' prima di una competizione o di un servizio fotografico ( 11). Questa dieta, come suggerisce il nome, era una dieta proto-carnivora, in base alla quale non si mangiava altro che carne. A differenza della moderna dieta dei carnivori, tuttavia, la dieta di Blair è stata utilizzata solo per brevi periodi di tempo, in genere tre giorni al massimo. Le diete zero carb di Gironda e Blair erano viste come i programmi di perdita di peso più efficaci tra i sollevatori di pesi, ma non erano gli unici approcci disponibili.
A sostenere ulteriormente la dieta chetogenica c'era il cliente di Balik, Arnold Schwarzenegger, la cui Encyclopedia of Modern Bodybuilding del 1985 aveva una sezione sulla chetosi come metodo di perdita di peso.
Gli anni '60, in generale, furono un periodo in cui le diete chetogeniche furono rese popolari nella società americana. Nel 1962, Robert Cameron iniziò a pubblicizzare la propria dieta "bistecca e martini", che è stata vista da molti come un precursore della moderna dieta Keto che si trova nella popolazione generale. L'approccio altamente appetitoso di Cameron fu seguito nove anni dopo dal dott. Robert Atkins, la cui `` dieta Atkins '' è arrivata per la prima volta all'attenzione del pubblico nel 1972 (12). Questi approcci a lungo termine hanno avuto un chiaro impatto sulla comunità del bodybuilding. Uno dei più prolifici scrittori di fitness degli anni '70, che ha anche lavorato come nutrizionista per Arnold Schwarzenegger e John Balik, lo ha chiarito nel suo opuscolo del 1979, Total Muscularity.
L'approccio di Balik, secondo l'autore comune tra i bodybuilder, si basava su diverse fasi in cui l'assunzione di carboidrati iniziava da zero e si spostava verso l'alto fino a 50 o 60 grammi di carboidrati al giorno a seconda dei livelli di tolleranza. Una quantità da moderata a elevata di grassi è stata consumata nella dieta di Balik per produrre energia (13). A sostenere ulteriormente la dieta chetogenica c'era il cliente di Balik, Arnold Schwarzenegger, la cui Encyclopedia of Modern Bodybuilding del 1985 aveva una sezione sulla chetosi come metodo di perdita di peso. Il libro di Arnold includeva anche l'uso di Ketostix per testare il proprio livello di chetosi, che di per sé era una sottile indicazione che il rapporto della comunità di sollevamento con Keto era più sofisticato.(14)
L'inclusione di Schwarzenegger di Ketostix ha accennato a una svolta nell'uso di Keto tra i bodybuilder. Mentre in precedenza alle persone veniva detto di limitare semplicemente l'assunzione di amido, uomini come Balik e Schwarzenegger prescrivevano intervalli di carboidrati specifici e verificavano i propri livelli di chetosi. Questo non vuol dire che lo stile di vita Keto fosse popolare tra i bodybuilder, ma piuttosto che le persone sapessero della sua esistenza.
La dieta chetogenica era ancora di nicchia negli anni '80 e all'inizio degli anni '90 a causa della ben pubblicizzata `` mania a basso contenuto di grassi '' dilagante nella società americana durante questi decenni. La dieta avrebbe presto prosperato tra i sollevatori grazie a tre testi influenti:
Pubblicata a metà degli anni '90, la dieta anabolica di Di Pasquale è stata il precursore dell'interesse moderno per Keto. Tre anni dopo che il dott. Atkin ha ripubblicato la sua dieta Atkins ('Dr Atkins' New Diet Revolution '), il lavoro di Di Pasquale è stato scritto esclusivamente per gli atleti. Prima di questo periodo, Di Pasquale era noto per le sue imprese di powerlifting, le sue credenziali mediche e il suo lavoro nel bodybuilding. Derivante dalle sue esperienze dietetiche e dal suo legame con la World Bodybuilding Federation di breve durata gestita da Vince McMahon della WWE, il lavoro di Di Pasquale era Keto con una svolta (15).
A differenza della tua dieta Atkins standard, Di Pasquale ha sostenuto un approccio chetogenico ciclico in base al quale i sollevatori hanno consumato a basso contenuto di carboidrati / ad alto contenuto di grassi per cinque giorni prima di fare due giorni ad alto contenuto di carboidrati nel fine settimana. Il lavoro di Di Pasquale è stato un punto di svolta per le diete Keto. Mentre quelli prima, e in effetti dopo, Di Pasquale usavano Keto per perdere peso, Di Pasquale sosteneva che i sollevatori potevano ingrossare e tagliare usando l'approccio Keto. Era Ketogains prima che avessimo il termine.
Di Pasquale ha sostenuto che i sollevatori potevano aumentare la massa e tagliare usando l'approccio Keto.
Dopo Di Pasquale c'era Dan Duchaine, il guru degli steroidi degli anni '90. Conosciuto principalmente per i suoi Underground Steroid Handbooks pubblicati negli anni '80, la carriera di Duchaine è degna di un film in sé e per sé. Di rilevanza per oggi era la sua dieta BodyOpus, che era una delle diete da competizione di bodybuilding più parlate e più rigide degli anni '90 (16). Simile a Di Pasquale, Duchaine raccomandava un apporto ciclico di carboidrati con l'avvertenza che il suo approccio era usato per perdere grasso corporeo subito prima della competizione e non per il bulking.
Senza entrare nei dettagli del suo approccio, la dieta di Ducahine era notevolmente dettagliata e scientifica. In questo modo, ha imitato il lavoro di Lyle MacDonald del 1998 sulla dieta chetogenica, che si è rivelata una lettura altamente scientifica ma accessibile negli approcci a basso contenuto di carboidrati / ad alto contenuto di grassi (17). Non commettere errori, questi uomini e le loro diete erano tutt'altro che mainstream, poiché le loro idee andavano contro la comune conoscenza nutrizionale. Tuttavia erano molto rispettati tra coloro che usavano i loro approcci. La dieta Keto per i sollevatori si stava rapidamente avvicinando al mainstream.
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Di Pasquale, Duchaine e MacDonald trovarono presto la loro strada nel più ampio mandato dello sport più in generale. Le scienze dello sport avevano iniziato a sperimentare le diete cheto durante gli anni '80 e '90, come evidenziato dagli studi condotti dal dott. Stephen Phinney e altri (18). Ciò che è cambiato alla fine degli anni '90 e all'inizio degli anni 2000 è stata la crescente accettazione da parte della società del fatto che il grasso avesse un ruolo nelle diete umane.
Approcci come la dieta mediterranea hanno normalizzato un certo tipo di grasso come 'grasso buono' e la demonizzazione dei grassi trans. Nello sport, Phinney e altri, in particolare Jeff Volek, hanno iniziato a fornire prove che un approccio Keto aveva alcuni benefici tangibili. Questa idea è stata ulteriormente rafforzata da libri come Slow Burn di Katherine Callan e Stu Mittleman, che promuovevano diete ad alto contenuto di grassi per gli atleti.
Nel 2010, la dieta Keto era all'apice di una popolarità diffusa. Peter Attia, Nina Teicholz e Gary Taubes probabilmente lo hanno portato più all'attenzione del mainstream. Nel 2007, Taubes ha pubblicato L'illusione della dieta, un attacco feroce alle diete a basso contenuto di grassi che sosteneva stavano portando a risultati di salute inutili. Il suo libro, che ha venduto ampiamente, è stato seguito dalla sua pubblicazione nel 2010 Perché ingrassiamo. Entrambi i libri, molto influenti, hanno promosso una dieta a basso contenuto di carboidrati / alta percentuale di grassi e hanno catturato l'immaginazione del pubblico (19).
Sfruttando la ritrovata importanza dei social media, Peter Attia ha tenuto un appassionato discorso TED sulla dieta Keto nel 2013, che ha ampiamente fatto eco alle lodi di Taubes per lo stile di vita ad alto contenuto di grassi. Il TED talk di Attia rimane uno dei video più visti e condivisi dall'inizio di TED (20). In un nuovo mondo di consumo dei media, il discorso di Attia ha preso d'assalto le comunità della salute e del sollevamento. Infine, quello di Teicholz La grande sorpresa grassa, pubblicato nel 2014, ha incoraggiato i lettori a essere scettici sull'idea tradizionale che il grasso fosse dannoso e dovrebbe essere evitato. Attraverso una ricerca meticolosa, Teicholz ha ridimensionato molte delle affermazioni alla base della premessa della comunità a basso contenuto di grassi. In effetti, Teicholz ha incoraggiato le persone ad aggiungere burro alla loro pancetta (21).
Per gli atleti, le comunità online ei podcast hanno dato il via a una rivoluzione. A parte il fatto che i forum di bodybuilding avevano dedicato sezioni di Keto dall'inizio degli anni 2000, molti dei quali hanno promosso diete Di Pasquale, Duchaine o MacDonald's, un gruppo di "Ketogains" ha iniziato a guadagnare slancio dal 2010 in poi. LCome Di Pasquale, la filosofia Ketogains era unica in quanto le diete Keto venivano promosse per i sollevatori che cercavano di aumentare i muscoli e il peso piuttosto che perdere il grasso corporeo. Internet, ma più specificamente, forum e social media, sono stati fondamentali in questo senso.
Infine, è molto strano dover citare i podcast, ma due oratori moderni in particolare hanno contribuito a rendere popolare la dieta Keto, ovvero Tim Ferriss e Joe Rogan. Ferriss aveva già discusso della dieta Keto nel suo libro del 2007, La settimana lavorativa di quattro ore. Il podcast di Ferriss del 2015 con Dom D'Agostino, uno scienziato ricercatore, ha contribuito a sensibilizzare il pubblico più ampio sulla dieta Keto (22).
Rogan, d'altra parte, ha contribuito a rendere popolare la dieta attraverso interviste con Dave Asprey, l'inventore di BulletProof Coffee. L'amore di Asprey per Keto è stato, ed è continuamente, ribadito da Rogan e da molti dei suoi ospiti (23). Da allora, la popolarità della dieta nella comunità del sollevamento è andata sempre più rafforzandosi. A mio parere, William Banting, l'impresario di pompe funebri del diciannovesimo secolo che probabilmente ha dato il via allo stile di vita Keto, sarebbe orgoglioso.
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