L'intestino è essenzialmente la muscolatura che spinge il cibo attraverso i nostri corpi. Lungo la strada, il cibo viene scomposto e trasformato in parti costituenti come aminoacidi e vitamine, che escono attraverso il fegato nel flusso sanguigno per aiutare a mantenere tutti i nostri processi metabolici, inclusa la costruzione muscolare, funzionanti.
Negli ultimi 15 anni, tuttavia, c'è stata questa crescente comprensione (e nuovo rispetto per) l'intestino, con alcuni che si riferiscono ad esso come il "secondo cervello" del corpo.
Si scopre che l'intestino è avvolto da più nervi di qualsiasi altra parte del corpo. Questo sistema nervoso basato sull'intestino - il sistema nervoso enterico - gestisce tutti i complessi processi di digestione, inclusa l'accensione di tutti gli ormoni che devono attivarsi per gestire tutto, dall'infiammazione allo stress al recupero.
L'intestino in realtà avvia conversazioni con il cervello su come sta andando e il cervello a sua volta ha una profonda empatia con l'intestino. In altre parole, l'intestino sta raccontando al cervello il tipo di giornata che avremo, non il contrario.
Voglio una giornata felice? Abbi un intestino felice. Vuoi allenarti come un demone e fare in modo che l'addestramento sia efficace? Abbi un intestino felice. Voglio avere un intestino felice? Mangia i crauti.
Abbiamo tutti sentito parlare dei probiotici e dei "batteri amici" che vivono nel nostro intestino e del loro ruolo nella digestione. La maggior parte di noi potrebbe non sapere esattamente quale sia questo ruolo, ma continuiamo a sentire che la digestione è migliore con i batteri buoni.
Per buona digestione, di solito intendiamo che possiamo estrarre i nutrienti dal cibo di cui abbiamo bisogno ed eliminare il resto che non possiamo usare, come le fibre insolubili. Se non abbiamo batteri intestinali sani, le cose che non possiamo digerire possono rimanere attaccate, marcire e causare la sindrome dell'intestino irritabile e una miriade di altri problemi come la colite ulcerosa. I crauti possono fare molto per assicurarti una buona digestione.
Non sono state ancora condotte molte ricerche sulle prestazioni atletiche e sul microbiota intestinale in particolare. Diamine, la ricerca sta ancora cercando di capire cosa e come funziona questa relazione simbiotica tra noi ei batteri che ci circondano (il microbioma), dentro e fuori.
L'unico studio condotto con gli atleti mostra che i giocatori di rugby d'élite hanno una migliore diversità dei batteri intestinali rispetto ai non atleti. Sembra esserci una connessione tra esercizio e proteine lì, ma questa è una correlazione, non un nesso di causalità.
Tuttavia, esiste un numero crescente di potenziali cause di lavoro intorno al microbiota e alla sua relazione con i processi di obesità, depressione, cancro al seno e persino mortalità infantile. Per farla breve, uno stato d'animo schifoso significa uno stato schifoso di noi. Meno diversificato è il microbiota intestinale (ad esempio, dal mangiare solo molti fast food), più facilmente sembra che entriamo in uno stato rotto o malato.
La grande notizia è che i modelli di ratto e un numero crescente di studi sull'uomo stanno dimostrando che quando iniziamo a migliorare il microbiota intestinale, assistiamo a un'inversione di tendenza in questi stati neurofisiologici. (Il mio gruppo sta esaminando la relazione tra stato intestinale, stato cerebrale e condizioni neurologiche come l'autismo.)
Anche se è ancora agli inizi, è abbastanza sicuro suggerire che se l'allenamento è piatto, se lo stress sembra alto, se l'irritabilità sembra più alta del solito e tutte le altre cose sono normali, potrebbe essere il momento di pensare allo stato dei nostri conviventi , i nostri batteri intestinali. Può anche darsi che cercando di migliorare lo stato di salute del nostro microrganismo intestinale attraverso cibi ricchi di batteri come i crauti, il nostro allenamento ei suoi effetti migliorino, senza cambiare nient'altro.
Il modo migliore per migliorare lo stato intestinale finora è con cibo vero, e in particolare cibo che trasporta batteri come i crauti. C'è una doppia ragione per questo: i crauti sono un trasportatore di batteri e un alimentatore di batteri.
Quando usiamo il termine "vettore" parliamo di cibi fermentati. La fermentazione è veramente la lavorazione del cibo tramite organismi viventi. I batteri vengono introdotti nel cibo crudo e lo cambiano, mentre vari batteri crescono insieme ad esso mentre fermenta. I crauti sono uno di questi alimenti fermentati, quindi i crauti trasportano questi batteri super utili alle nostre viscere.
Quando usiamo il termine "mangiatoia" intendiamo che i crauti stessi forniscono il tipo di materiali di cui queste creature hanno bisogno per prosperare. In altre parole, alcuni probiotici sono anche i propri prebiotici. Pensa ai probiotici come alle piante e ai prebiotici come al cibo per le piante. I crauti hanno sia i batteri che le fibre di cui queste cose amano mangiare.
Considera anche che il cavolo stesso è un guerriero nutrizionale. È ricco di antiossidanti, composti antitumorali, fibre, vitamine (soprattutto C), calcio, minerali e persino proteine. È anche un potenziatore della libido.
La fermentazione amplifica tutte le sue proprietà di lotta contro le malattie dagli antiossidanti ai suoi glucosinolati e isotiocianati che, almeno negli studi di laboratorio, prevengono la crescita del cancro. La fermentazione rende questo superalimento un super-superalimento.
I crauti sono un ottimo modo per iniziare ad entrare nei cibi in fermentazione, soprattutto se si considera che ottenere versioni non pastorizzate di crauti può essere costoso e un dolore al collo.
Il barattolo da cinquanta dollari di crauti sullo scaffale della drogheria? È pastorizzato. Ciò significa che i batteri sono morti. Se non è pastorizzato, il tuo negozio di alimenti naturali ti addebiterà 7 dollari a barattolo per il cavolo che costa 70 centesimi. Non è giusto. Ma preparare i crauti è semplicissimo. Ci vogliono 15 minuti e ha solo due ingredienti: cavolo e sale.
Avvertenza: l'unica cosa complicata qui è assicurarti di tenere tutti i crauti sotto la salamoia. Trattieni una grande foglia dal cavolo e una volta che il barattolo di vetro è imballato, sovrapponi la foglia sopra. Usa un po 'del torsolo di cavolo per fare da pressa tra il coperchio del barattolo e il cavolo.
La pressione non è ciò che cerchi qui. Devi solo assicurarti che il cavolo sia coperto di salamoia in modo che non sia esposto all'aria. La fermentazione è anaerobica, senza aria. Se stai usando un barattolo di vetro, avvita il coperchio ma tienilo allentato, non stretto. Quel barattolo inizierà a produrre CO2, quindi un coperchio allentato lascia fuoriuscire il gas.
Saprai di essere nel segno se la salamoia assume un colore lattiginoso e si formano delle bolle nella parte superiore della linea della salamoia. È tutto eccellente. Qualsiasi altra cosa probabilmente non lo è. Ancora una volta, non hai affatto bisogno di un coperchio stretto. Finché i crauti sono sotto la salamoia, sei bravo. Man mano che la CO2 aumenta, spingerà anche l'ossigeno fuori dal barattolo (se è un coperchio largo).
Tuttavia, puoi stringere il coperchio praticamente in qualsiasi momento dopo una settimana. Questo è solo per portare il cavolo nello stato in cui inizia a rompersi e diventa meno gommoso.
Scoprirai anche che se il tuo cavolo è imballato abbastanza vicino al bordo, il gas creato durante la prima settimana spinge fuori una buona quantità di liquido, quindi è anche una buona idea mettere un barattolo molto pieno in una ciotola mentre è attraversando questa fase. Va tutto bene perché spingere contro il coperchio aiuta a garantire un ambiente privo di ossigeno nel barattolo. Ma finché tutto il cavolo è sotto la salamoia, sei bravo.
Dopodiché puoi metterlo in frigo. Il frigorifero rallenterà il processo di fermentazione ma non lo fermerà, quindi dopo una settimana potrete assaggiarlo. Se a questo punto vi piace il tang, andate a mangiarne un po 'e approfittate dei vari batteri prodotti in questa particolare fase.
Se preferisci un crauti dal sapore più deciso, potresti metterlo in frigorifero a una settimana per rallentare le due fasi successive della fermentazione. Se ti piace più dolce, lascialo andare 4-6 settimane sul bancone. Assicurati solo che il cavolo si trovi sotto la salamoia e lascialo riposare per 4-6 settimane per completare un ciclo batterico completo.
Personalmente, lo lascio riposare sul bancone per un mese o giù di lì mentre uso il barattolo che è nel frigorifero. Quando il barattolo del frigorifero si svuota, metto su un nuovo cavolo e sposto quello che sta fermentando nel frigorifero.
Ci sono già microbi sul cavolo. Quando aggiungiamo sale al cavolo tritato, il sale attira lo zucchero sulle foglie, il che facilita e accelera la fermentazione di quei microbi. Mantenere il cavolo nella salamoia inibisce i batteri che non vogliamo e nutre i batteri che vogliamo, che sono Leuconostoc e Lactobacillus.
La fermentazione avviene in tre fasi. Nota le temperature per una crescita ottimale:
Concediti un mese di aggiunta dei tuoi crauti ai tuoi pasti una o due volte al giorno e guarda quanto ti senti più zen e frizzante e quanto migliora il tuo allenamento.
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