Il verdetto del fruttosio

Ecco cosa devi sapere ..

1. Un vago documento di ricerca, pubblicato nel 2004, ha avviato la demonificazione del fruttosio.
2. Quando guardi la maggior parte degli studi sull'uomo sugli effetti del fruttosio, vedi che in realtà non si comporta in modo molto diverso dagli altri zuccheri.

Conosco persone che hanno tanta paura che il fruttosio rovini il loro fisico da non mangiare nemmeno le mele.

Mi hai sentito? Non mangeranno nemmeno mele!

Credono che il fruttosio sia depositato preferenzialmente intorno alla loro parte mediana e sono assolutamente certi che ingerirlo, o ansimare, Sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS), avvolgeranno rapidamente il loro fegato nel grasso in modo che sembri Hans Solo intrappolato in un blocco di carbonite.

Aggiungete a ciò la paura "minore" che possa causare ipertensione e malattie renali e avrete una forma presumibilmente temibile di zucchero.

C'è solo una mosca della frutta nell'unguento, ed è che queste persone soffrono di quello che chiamo Sindrome da squilibrio del fruttosio, o FDS.

FDS è caratterizzato da un'isteria infondata su ciò che è nel concetto e nella realtà solo un altro tipo di zucchero, probabilmente non migliore o non peggiore dei suoi dolci cugini lecca lecca.

Ma non lo sapresti mai da tutta la boogieman-ification che è andata avanti per almeno 9 anni.

La FDS mi ha effettivamente fatto sentire male per i produttori di mais ad alto contenuto di fruttosio. Stanno cercando disperatamente di dimostrare che sono innocenti nel creare una nazione di cagnolini.

Diamo un'occhiata alle prove e vediamo se possiamo dimostrare che l'HFCS è stato incastrato da una lettura errata dei fatti e da un sacco di calunnie da parte dei blogger nutrizionali.

Scienza, storia e russi

Per vedere come la FDS sia diventata possibile, dobbiamo vagliare un po 'di storia e guardare alcune pietre miliari scientifiche e persino un paio di pietre miliari economiche.

Nel 1957 un paio di scienziati di nome Richard Marshall e Earl Kooi scoprirono come usare un batterio, Aeromonas idrofilia, per trasformare la polvere all'interno dei chicchi di mais in fruttosio.

Hanno pensato che avrebbe evitato ai produttori di alimenti di dover far fronte alle fluttuazioni nel mercato dello zucchero di canna causate dal maltempo, dal deterioramento dei raccolti in generale, dagli scioperi dei lavoratori, qualunque cosa.

Ma a nessuno importava. I produttori hanno continuato a utilizzare lo zucchero di canna per addolcire bibite gassate e cereali per la colazione e praticamente qualsiasi altra cosa che necessitasse di dolcificazione.

Anni dopo, il destino e il presidente Richard Nixon hanno cambiato la storia. Nixon aveva appena firmato un accordo sul grano con l'Unione Sovietica. Quell'atto, oltre a una serie di maltempo nel Midwest, ha causato una carenza di grano che ha fatto sì che i prezzi delle materie prime attraversassero il tetto del silo di grano.

Di conseguenza, i prezzi del cibo sono aumentati. I consumatori hanno persino avviato un boicottaggio della carne a livello nazionale per protestare contro il prezzo elevato degli hamburger.

Nixon ha reagito dicendo al suo segretario all'agricoltura, Earl Butz, di risolvere il problema, e la soluzione di Butz sono state le sovvenzioni agricole. Gli agricoltori iniziarono a essere pagati dal governo per produrre più grano possibile, principalmente mais, e immettersi sul mercato indipendentemente dalle fluttuazioni dell'offerta e del prezzo.

In breve tempo, gli agricoltori negli anni '70 stavano coltivando ulteriori 500 calorie per ogni americano al giorno, circa 200 delle quali furono ingerite dai residenti che presto sarebbero diventati più grassi della U.S. (Le restanti 300 calorie sono state scaricate nei mercati esteri o trasformate in etanolo.)

Ma alla fine degli anni '70, proprio nel periodo in cui i prezzi del mais erano a buon mercato, i prezzi dello zucchero di canna aumentarono. I produttori ne avevano abbastanza. Erano stanchi delle fluttuazioni dei prezzi dello zucchero di canna e dell'offerta irregolare, quindi sono passati praticamente in massa al mais, o più specificamente, al fruttosio prodotto dal processo sviluppato da Marshall e Kooi nel 1957.

Con tutto quel fruttosio a buon mercato convertito in sciroppo di mais, o lo sciroppo di mais ad alto fruttosio economicamente più ragionevole, i produttori hanno iniziato a inventare tutti i tipi di cibi diversi che utilizzavano il prodotto dolce. (Se hai bisogno di una rappresentazione visibile di questa ricchezza di nuove invenzioni di cibo zuccherino, dai un'occhiata al corridoio dei cereali per la colazione di qualsiasi supermercato.)

Tutti erano grassi e felici, letteralmente, fino al 2004, quando un paio di scienziati nutrizionisti di nome Barry Popkin e George Bray pubblicarono un articolo sul Giornale americano di nutrizione clinica ciò ha collegato l'aumento dell'obesità nel paese in particolare con il contemporaneo aumento della produzione di sciroppo di mais ad alto fruttosio.

Qualsiasi lettura corretta del loro articolo rivelerebbe solo le prove più deboli che HFCS - e non solo un surplus di calorie in generale - fosse responsabile dell'epidemia di zombi grassi. Lo stesso Popkin ha detto: “L'articolo originale era in realtà una speculazione scientifica che diceva che avevamo bisogno di ricerche."

Ma poi i blogger e gli autoproclamati nutrizionisti autodidattici hanno sentito l'odore del giornale, o più probabilmente, l'odore di qualcuno che conosceva qualcuno che una volta avrebbe potuto incontrare qualcuno che ha letto il documento originale.

Così è nato un uomo nero. Così i produttori hanno iniziato a scaricare HFCS a favore di altri zuccheri, che sono pubblicizzati come "naturali" sulle etichette dei prodotti.

Alla ricerca dei chicchi di verità

È vero che ci sono alcune prove che il fruttosio può causare un fegato grasso.

Quando ingerito, un enzima denominato fosfofruttochinasi determina se il fegato ha bisogno di carburante e, a meno che tu non sia davvero impoverito di energia, è lì che viene trasportato il fruttosio: il fegato.

Una volta lì, è diretto ai mitocondri del fegato, che confezionano il fruttosio come glicogeno per un uso a breve termine o lo immagazzinano come grasso, il che, sebbene reversibile, non è una buona cosa per la salute / funzione del fegato se continua per un certo periodo di tempo.

Un endocrinologo della UC San Francisco ha persino definito il fruttosio "alcol senza ronzio", a causa del danno che potrebbe arrecare al fegato.

Allo stesso modo, ci sono anche alcune prove che suggeriscono che il fruttosio potrebbe causare altri problemi come ipertensione, livelli elevati di trigliceridi o persino malattie renali.

E in quello che sembra inizialmente, almeno, un argomento a sostegno degli odiatori di mele a cui ho accennato in precedenza, un articolo del 2009 nel Journal of Clinical Investigation ha riferito che tra i volontari che bevevano una bevanda al glucosio o una bevanda al fruttosio, quest'ultima immagazzinava più grasso della pancia. (Tuttavia, un po 'paradossalmente, lo stesso studio ha mostrato che il glucosio ha aumentato i livelli di trigliceridi più del fruttosio.)

Un altro studio, questo condotto presso l'Università del Colorado nel 2012, ha spiegato che l'acido urico può accelerare il metabolismo del fruttosio in grasso, ma la produzione di acido urico varia da persona a persona. Ciò potrebbe spiegare perché alcune persone sono presumibilmente più sensibili al fruttosio di altre.

Ed è vero che si è scoperto che il fruttosio colpisce anche le regioni del cervello che controllano l'appetito. In alcuni studi, l'appetito è diminuito nei soggetti dopo il consumo di glucosio, ma non così tanto dopo aver bevuto fruttosio.

Alla ricerca dei noccioli dell'errore (e ce ne sono molti)

Tutta quella roba suona piuttosto male, ma devi considerare alcune cose:

1. Molti degli esperimenti sono stati eseguiti animali, non gli esseri umani. Solo perché un topo è diventato più grasso bevendo una bevanda al cioccolato Yoo-Hoo a base di HFC rispetto a un gruppo di controllo che ha bevuto Yoo-Hoo fatto con zucchero di canna, non significa necessariamente che la stessa cosa accadrà agli esseri umani.
2. Quando si guarda alla maggior parte degli studi sull'uomo e compilare loro, non vedi prove di alcuna tendenza. John Sievenpiper, un nutrizionista presso St. Michael's Hospital di Toronto, ha esaminato 41 studi sull'uomo e ha esaminato se le persone avevano maggiori probabilità di aumentare di peso dal fruttosio rispetto a qualsiasi altra forma di carboidrati. Ha detto che, quando le persone mangiano la stessa quantità di calorie (da qualsiasi fonte di carboidrati), "non sembra che il fruttosio si comporti in modo diverso."
3. Dal 2004, quando è stato pubblicato il primo documento dannoso e il consumo di fruttosio ha iniziato a diminuire, i tassi di obesità non sono diminuiti di poco.
4. Infine, se si considera come il fruttosio viene effettivamente ingerito, le discussioni iniziano ad assomigliare a tanti blocchi di formaggio svizzero - crivellati di buchi formati naturalmente e ancora di più buchi causati dai ratti che scavano attraverso gli altri buchi! La maggior parte degli studi è stata confrontata puro fruttosio a puro glucosio, nessuno dei quali si trova nelle bibite o, del resto, nella maggior parte degli alimenti fabbricati.
5. Inoltre, lo stesso HFCS è un file miscela di glucosio e fruttosio, con fruttosio compreso tra il 45 e il 55% del prodotto, mentre il saccarosio è una divisione 50-50 tra fruttosio e glucosio.

Uno scenario di soda pop nel peggiore dei casi ti farebbe bere un prodotto HFCS contenente il 55% di fruttosio, quindi se ingerissi 100 grammi di prodotto, ingeriresti 5 miseri grammi in più di fruttosio rispetto a se bevessi la canna versione zucchero (saccarosio).

Grande affare.

Grazie alla demonizzazione del fruttosio, i produttori di zucchero di canna stanno di nuovo seduti bene, ma poiché lo zucchero principale nella canna è il saccarosio, che, come affermato, è una miscela 50-50 di fruttosio e glucosio, il posto in cui sono seduti è traballante sedia che è affetta da termiti e marciume del legno.

Come ti piacciono le mele Dem?

È ovviamente vero che la maggior parte dello zucchero nella maggior parte dei frutti è fruttosio, da cui il nome (zucchero della frutta). Il frutto più denso di fruttosio è il fico, poiché contiene circa 23 grammi di fruttosio per 100 grammi di frutta.

In fondo alla linea, al secondo posto, c'è la mela, che ha quasi 7 grammi di fruttosio (quando si combinano i 5.9 grammi di fruttosio puro con circa 1 grammo di fruttosio legato al saccarosio) per 100 grammi di frutta.

Ma diciamo che il peggio è vero, che il fruttosio ti fa davvero tremare la pancia quando ridi come una ciotola piena di gelatina, ti rovina il fegato e non riesce a frenare l'appetito.

Mangiare una mela, o dovrei dire non mangiare una mela, o qualsiasi altro frutto per quella materia, a causa dei circa 7 grammi di fruttosio che contiene è ridicolo e un sicuro segno di sindrome da squilibrio del fruttosio.

Hai bisogno di cibi ricchi di nutrienti per funzionare correttamente, per combattere le malattie e per crescere, riparare, fornicare e tutto il resto delle cose che accumuliamo durante i normali processi o attività umane.

Diavolo, sai tutto questo.

Tuttavia, non vuoi fare come un gorilla di pianura occidentale e mangiare enormi cesti di frutta in una sola seduta, ma è in gran parte per lo stesso motivo per cui non vorresti mangiare cesti pieni di qualunque tipo di carboidrati in una sola seduta.

La dolce conclusione

La composizione corporea e la salute sono un'interazione complessa tra calorie totali, miscela di macronutrienti, tempistica dei nutrienti, metabolismo e dispendio energetico.

Evitare frutti specifici o, infinitamente peggio, tutti i frutti a causa del presunto impatto che potrebbero avere sul tuo fisico (o sulla salute) è miope e semplicemente sbagliato perché il fruttosio, preso in locazione sulla base della preponderanza di prove raccolte da studi sull'uomo, non è migliore o peggio di altri tipi di zucchero.

(Tuttavia, detto questo, esorto alla cautela nel bere succhi ad libitum. Quando bevi questi intrugli altamente concentrati e polverizzati, il tuo corpo non deve fare molto per assimilarli. Il frullatore ha già svolto la maggior parte della "digestione" e quindi gli zuccheri nei succhi vengono assorbiti molto, molto rapidamente, con conseguente aumento dei livelli di zucchero nel sangue con un concomitante aumento dell'insulina. Questa è una brutta notizia per il body comp nel lungo periodo.)

Allo stesso modo, bere una soda o mangiare alcuni cereali per la colazione nutrizionalmente perversi fatti con HFC non farà congelare il tuo fegato in un disco da hockey.

Ma forse la Sindrome da Derangement da Fruttosio non è davvero un problema per te. Forse eviti gli zuccheri semplici in generale e mangi la tua frutta come un bravo bambino perché i benefici superano di gran lunga ogni possibile svantaggio.

Tuttavia, se sei come me, niente ti fa venire la schiuma alla bocca più di un altro mito o mezza verità che viene divulgato e poi raccolto da decine di migliaia di esperti di salute auto-consacrati.

Avere una buona scorta di logica e fatti a portata di mano per far esplodere le loro convinzioni e supposizioni FDS come tante angurie fatte saltare in aria dal fucile di un tiratore scelto.