La pasta non è difficile da cucinare. Perfettamente fatto, delizioso al dente la pasta, invece, è un'altra storia.
Eppure ci sono così tanti consigli e trucchi che gli chef e le nonne italiane giurano per ottenere una pasta perfetta, che può essere difficile capire quali metodi funzionano e quali sono uno spreco.
Fortunatamente, però, i ricercatori dell'American Chemical Society e della PBS hanno analizzato la scienza della cottura della pasta e hanno fornito alcuni suggerimenti professionali per renderla perfetta ogni volta.
Partiamo dalle basi: uova, acqua e farina sono tutto ciò che entra nell'impasto della pasta. Come spiega il video, i principali componenti chimici della pasta sono gli amidi (li conosci come carboidrati) e le proteine. Le proteine nella pasta tengono insieme gli amidi per rendere l'impasto elastico, ma non appiccicoso. Quando cucini la pasta, le interazioni tra proteine e amido vengono manipolate per creare il al dente base per la tua salsa preferita (o sugo, per tutti voi italoamericani del Nordest.)
L'ACS consiglia anche due suggerimenti chiave: mantenere la pentola a ebollizione e riservare dell'acqua per la pasta per il sugo. Il bollore rotolante manterrà la pasta in movimento invece di attaccarsi, e un po 'di quell'acqua di pasta amidacea migliora sia la consistenza che il gusto di qualsiasi salsa.
Sono anche giunti alle conclusioni su due aggiunte di acqua per pasta comuni e controverse: sale e olio.
Qualunque chef probabilmente ti direbbe che salare l'acqua è un passaggio fondamentale per una pasta deliziosa, e avrebbero ragione. Il sale è un importante esaltatore di sapidità che probabilmente ti mancherebbe se non ci fosse.
Per quanto riguarda l'olio d'oliva, l'ACS dice di saltarlo. Mentre alcuni chef giurano aggiungendo olio per evitare che la pasta si attacchi, i ricercatori affermano che questo passaggio in realtà ha poco o nessun effetto sulla pasta.
Guarda il video completo di PBS:
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