Non ci sono molti cibi più strettamente associati alle abitudini alimentari malsane degli americani come il formaggio. Puoi scommettere che se i ragazzi trasandati avessero il loro clan, il loro sigillo sarebbe un doppio cheeseburger appiccicoso davanti a due spade incrociate che assomigliano molto alle patatine fritte.
La sua reputazione in quanto ad alto contenuto di grassi e sodio è così radicata che è uno dei primi alimenti che le persone abbandonano quando iniziano a provare a mangiare meglio o ad alzarsi.
Però stanno commettendo un errore. Il formaggio non è quello che pensano che sia. È innocente. Non ha ucciso il colonnello Mustard in cucina né con un candelabro né con le arterie indurite.
Risulta che il formaggio RIDUCE il rischio di ipertensione, malattie cardiovascolari in generale, cancro e diabete, oltre a stimolare i batteri benefici nell'intestino ad andare oltre il richiamo del dovere gastrointestinale.
Il formaggio, infatti, ha così tanti potenziali benefici per la salute che quasi tutti, ad eccezione di alcune persone con intolleranza al lattosio o sindrome dell'intestino irritabile, dovrebbero mangiare un po 'di formaggio ogni giorno, anche chi è a dieta attenta agli addominali.
Nel 2015, uno studio ha dimostrato che una dieta ricca di formaggio, se confrontata con un consumo limitato di latticini, ha ridotto significativamente la produzione di TMAO (trimetilammina N-ossido), che è stata associata ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e persino di cancro (Zheng, et al).
Lo stesso studio ha anche dimostrato che le diete ricche di formaggio aumentano la produzione di butirrato, ippurato e malonato, acidi grassi a catena corta benefici che sono sottoprodotti dell'azione microbica e svolgono un ruolo benevolo nelle malattie intestinali che vanno dall'autoimmunità, al cancro e obesità.
Altri studi sia sui ratti che sull'uomo hanno dimostrato che il consumo di formaggio, contrariamente alle credenze accettate, abbassa effettivamente il colesterolo.
E il ritmo della ricerca continua. Nel 2000, Saito ei suoi colleghi hanno scoperto che il formaggio contiene peptidi che abbassano la pressione sanguigna, il che è stato piuttosto sorprendente, dato che il formaggio, con il suo alto contenuto di sodio, è stato a lungo pensato per aumentare la pressione sanguigna nella stratosfera.
Uno studio ha concluso che il consumo di formaggio è associato a un rischio ridotto del 19% di sindrome metabolica, mentre un altro riporta che ogni porzione giornaliera di 60 grammi di formaggio gouda riduce del 35% il rischio di cancro al seno delle donne di età compresa tra 25 e 64 anni.
Collettivamente, questa ricerca ha indotto alcuni scienziati a ipotizzare che il formaggio possa essere la spiegazione dietro il paradosso francese, che è un termine che descrive l'osservazione che i francesi, nonostante usino il foie gras come i bambini americani, usano la Nutella e hanno una dieta ricca di grassi saturi. in generale, hanno una bassa incidenza di malattie cardiovascolari.
Dato che i francesi mangiano la maggior parte del formaggio di qualsiasi paese del mondo, sembra plausibile che il formaggio possa spiegare gran parte del loro paradosso alimentare, ma anche se si escludono i francesi dai mangiatori di maghi, la maggior parte delle prove è decisamente a favore di formaggio.
Altri cibi ricchi di grassi saturi - anche altri latticini, come il burro - sono stati implicati in vari gradi nelle malattie cardiovascolari, ma il grasso nel formaggio è chiaramente diverso per almeno tre ragioni:
Forse una di queste caratteristiche, o tutte insieme, che lavorano insieme, rende il formaggio più amichevole per il tuo cuore rispetto ad altri cibi ricchi di grassi saturi.
Oltre a prevenire alcune malattie, o almeno non contribuire a determinate malattie come pensavamo, il formaggio ha altri super poteri nutrizionali:
C'è anche qualcos'altro. Nel 2008, un professore di genetica e metabolismo di nome Gokhan Hotamisligil stava cercando la presenza di acidi grassi unici in diversi alimenti. Fu allora che trovò qualcosa chiamato palmitoleato.
Mentre piccole quantità di acido grasso si trovano nel corpo umano, il formaggio ne contiene in abbondanza. Questo è bello perché il palmitoleato neutralizza i danni causati dagli acidi grassi. È anche antinfiammatorio e funziona come l'insulina nel liberare il corpo dallo zucchero in eccesso.
Il formaggio, o almeno la sua produzione, è piuttosto semplice. Bastano quattro ingredienti:
Latte, sale, fermenti lattici e caglio (un enzima che aiuta a rendere solida la miscela).
Confronta questo con gli ingredienti trovati nel classico prodotto a base di formaggio americano - il Kraft Single rivestito di plastica che probabilmente ha ispirato la scena di Star Wars in cui Hans Solo era racchiuso nella carbonite:
Latte, siero di latte, concentrato di proteine del latte, grasso del latte, fosfato di calcio, sale, citrato di sodio, concentrato di proteine del siero di latte, fosfato di sodio, acido sorbico, coltura del formaggio, enzimi, annatto ed estratto di paprika (per quel colore arancione).
Chiaramente, questo è più dei quattro ingredienti tradizionalmente presenti nel formaggio convenzionale, il che rende Kraft Singles un "formaggio fuso" o un "formaggio alimentare."Legalmente, è necessario chiamarsi così perché contiene meno del 51% di formaggio effettivo.
Non vuoi quella roba. Né vuoi qualcosa che chiami "formaggio" con una "z" al posto della "s" e che esca da un ugello a spruzzo con graziosi motivi a fiorellino. Tutti quei prodotti "formaggio di processo pastorizzato" sono solo una presa in giro del formaggio legittimo e hanno pochi dei suoi attributi salutari.
Quello che vuoi (idealmente) sono i classici formaggi tenuti sopra o dietro il bancone della gastronomia. È molto simile al vecchio West dove il barista teneva nascosto il buon whisky ai reprobi.
Basta afferrare il ragazzo della gastronomia per i suoi risvolti macchiati di salame e dirgli che vuoi le cose buone: il Brie, il Gouda, la mozzarella e il cheddar (che generalmente contengono batteri vivi e sono quindi probiotici), il Camembert, il la feta, il Gorgonzola, l'havarti, il Roquefort o una qualsiasi delle circa 2000 varietà disponibili.
Anche la semplice vecchia ricotta ha il suo valore con alcune varietà contenenti colture vive. Leggi le etichette solo per esserne sicuro.
In generale, però, prova a ottenere formaggio biologico a base di latte crudo: ha alcuni enzimi che il formaggio a base di latte pastorizzato non ha, oltre ad essere forse più saporito. Se ciò non è possibile, scegli semplicemente il vecchio biologico, e se anche questo è troppo scarso o troppo costoso, sarà sufficiente la roba normale e non biologica fatta con latte pastorizzato.
Mangia circa un'oncia o un'oncia e mezza al giorno per la salute generale, o solo ogni volta che diavolo ne hai voglia perché non c'è più motivo di evitare il formaggio. Ecco come misurare un'oncia e mezza porzione di diverse varietà (ciascuna con forme diverse) di formaggio:
Infine, continua a mangiare quei cheeseburger appiccicosi ma, per l'amor di Dio, lascia perdere i single Kraft e schiaffeggia un pezzo di Brie, Gouda affumicato o Monterey Jack su quella ventosa.
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.