Questa zuppa fredda di peperoni arancioni e pesto è l'antipasto estivo perfetto
I carotenoidi come l'alfa e il beta-carotene aiutano a combattere il cancro e le malattie cardiache; convertiamo quei carotenoidi in vitamina A per aumentare l'immunità, proteggere la vista e mantenere la salute della pelle.
Questa ricetta idratante e senza cottura preserva l'elevato contenuto di vitamina C dei peperoni. Preparalo in anticipo e conserva in frigorifero, poiché è ancora più saporito dopo uno o due giorni.
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ingredienti
- ¼ di cipolla gialla piccola, tagliata a dadini
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1 peperone giallo grande, tagliato a pezzi da ½ pollice
- ½ cucchiaino di aglio tritato
- ¼ di cucchiaino di curcuma macinata
- ¾ cucchiaino di sale
- 1 ½ cucchiaino di yogurt greco senza grassi
- 1 cucchiaino di pesto preparato
- 1 cucchiaino di pinoli
Indicazioni
- Metti la cipolla, 1 cucchiaio di olio d'oliva, il peperone, l'aglio, la curcuma e il sale in un robot da cucina o un frullatore. Frullare fino a ottenere una purea fine. Trasferisci nel boccale.
- Aggiungere lo yogurt al composto; mescolare per unire.
- Per servire, dividere la zuppa in modo uniforme tra 2 ciotole. Guarnire ogni ciotola con ½ cucchiaino di olio d'oliva, ½ cucchiaino di pesto e ½ cucchiaino di pinoli.
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