Questo ramen estivo è diverso da qualsiasi altro ramen che tu abbia mai avuto

Quando le persone pensano al ramen, immaginano una ciotola di zuppa fumante. Ma nei mesi più caldi dell'anno, i negozi di noodle in tutto il Giappone presentano questa deliziosa versione fredda e senza brodo nota come hiyashi chuka, o insalata di ramen, che, come la zuppa, di solito viene condita con un uovo.

"Troverai l'uovo 'sodo' che cola in tutti i negozi di ramen in Giappone", spiega Ivan Orkin, un americano che si è trasferito in Giappone negli anni '90 e in qualche modo è riuscito ad aprire uno dei ristoranti di ramen più venerati del paese. Oggi gestisce la mecca del ramen Ivan Ramen Slurp Shop a New York City.

Il ramen estivo contiene in realtà due uova cotte: una semidura e l'altra in stile frittata, che è molto sottile e affettata insieme al resto degli ingredienti. Il tuorlo d'uovo è la controparte cremosa perfetta del condimento piccante a base di soia, dice Orkin: "Quando il tuorlo si rompe sui noodles, aggiunge tutta un'altra salsa."

Ma ciò che rende davvero unico ogni ramen, che si tratti di una zuppa o di un'insalata estiva, sono i noodles. A differenza dei noodles di grano saraceno o soba, quelli che si trovano nel ramen sono più elastici.

ingredienti

• Per la vinaigrette:
• 150 g di tamari o salsa di soia
• 2 once di aceto di vino di riso
• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di olio di canola
• 2 cucchiai di aceto di malto
• ¼ di tazza di dashi (l'hondashi istantaneo è ampiamente disponibile)
• ¼ di cucchiaino di miele
• 1 spicchio d'aglio, pressato
• Per il ramen:
• 20 once di spaghetti ramen freschi di alta qualità
• 1 piccola cipolla dolce, affettata sottilmente
• 4 fette di pancetta, cotte croccanti e sbriciolate
• 8 once di prosciutto affumicato, tagliato a strisce sottili
• 2 piccoli cetrioli, tagliati a nastri sottili
• 4 pomodorini, tagliati a spicchi sottili
• 2 tazze di lattuga romana, sminuzzata
• 4 uova grandi, cotte in una frittata sottile e tagliate a fette Karashi (senape giapponese calda)

Indicazioni

1. Cuocere e raffreddare le tagliatelle. Scolare bene; dividere in 4 ciotole.
2. Mescolare insieme cipolle e pancetta; mettere da parte. Disporre il prosciutto, il cetriolo, i pomodori, la lattuga e la frittata in pile ordinate sopra le tagliatelle in ogni ciotola. Completare con il mix di cipolla e pancetta.
3. Aggiungere l'uovo e distribuire il karashi sul bordo di ciascuna ciotola. Versare la vinaigrette su tutto.

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