Suggerimento Compra solo questo tipo di pollo

Un prete Lee senza testa

Oggi ho visto il bodybuilder professionista Lee Priest seduto in un bidone refrigerato al supermercato. È la bassa stagione, quindi era il suo famoso sé paffuto e fuori stagione. Stranamente, il suo corpo corto e rosa era completamente nudo, ma ho pensato che potesse essere qualcosa che gli australiani fanno per rilassarsi letteralmente.

È stato allora che ho notato che, oh-mio-Dio, Lee Priest non aveva una testa! Tuttavia, è stato solo quando ho portato a casa questo Lee Priest senza testa, gli ho fatto il barbecue e gli ho morso la coscia enorme e succulenta che ho capito che Lee Priest era in realtà solo un pollo da drogheria.

Ricordo che i polli erano molto più piccoli. Che diavolo è successo alle galline per farle sembrare che potessero competere, anche se senza testa, nella classe degli uomini bassi in uno spettacolo di bodybuilding professionale?? E che cosa ha fatto tutta quella zootecnia perversa al loro contenuto nutrizionale, semmai?

Il pollo di domani

Negli anni '20, i polli erano troppo magri per mangiare e venivano usati principalmente per la produzione di uova, ma qualche tempo negli anni '40 gli scienziati scoprirono che il mangime arricchito con antibiotici faceva crescere i polli 2.5 volte più veloce e molto più grande.

Poi ci fu quel dannato concorso "Chicken of Tomorrow" nel 1948, quello sponsorizzato dagli U.S. Department of Agriculture e progettato per trovare il pollo più grande d'America. L'hanno trovato, va bene, e quel pollo e tutta la sua progenie alimentata con antibiotici e ibridati hanno prodotto le creature giganti che vediamo oggi.

Ad esempio, il pollo medio di oggi è quattro volte più grande di un pollo degli anni '50. I petti di pollo sono più grandi dell'80%. Non si preoccupano nemmeno di fare biancheria intima di pollo in S, M o L. È doppia XL o tripla XL o niente.

Sebbene questi progressi abbiano reso il pollo universalmente disponibile ed economico, hanno avuto un costo nutrizionale.

Un terzo in meno di proteine

Rispetto a un pollo degli anni '40, i behemoth di oggi hanno il doppio dei grassi, circa un terzo in più di calorie e persino un terzo in meno di proteine. In effetti, il pollo moderno fornisce più energia dai grassi che dalle proteine.

E il grasso che ha il pollo industriale moderno è stato orribilmente ammucchiato perché viene nutrito con cereali invece che con erba. I polli sono una delle poche fonti terrestri dell'acido grasso essenziale DHA, ma il tipico pollo di soia prodotto in serie di oggi ha meno di 25 mg. della roba, rispetto a circa 170 mg. in un pollo degli anni '80. Ciò fornisce al pollo un rapporto da 1 a 15 omega-3 a omega-6, quando idealmente vorresti vedere un rapporto da 1 a 5 o inferiore.

Ma la parte peggiore del Frankenchicken è ciò che porta con sé.

Infezioni massicce e resistenti agli antibiotici

Il pollo industriale di oggi fa un bagno di ghiaccio in acqua clorata dopo essere stato ucciso, ma non uccide tutti i batteri. Difficilmente. Nel 2013, Consumer Reports ha testato 316 confezioni di petti di pollo da negozi in tutto il paese e ha scoperto che il 97% di loro trasportava Salmonella, Campylobacter ed Enterococcus, tra gli altri.

Ricorda tutti quegli antibiotici che hanno dato ai polli? Molti ceppi di batteri che vivono nei polli hanno sviluppato l'immunità nei loro confronti. Ciò ha spinto i principali allevatori di polli - per volere dei gruppi di consumatori - a smettere di usare gli antibiotici, ma era in gran parte troppo tardi perché i super batteri vivono e vengono passati dalla generazione del pollo alla generazione del pollo.

È probabile che molti di questi ceppi resistenti agli antibiotici abbiano trovato nuovi luoghi di ritrovo nel tuo sistema digestivo, dove si accontentano di vivere finché non sei indebolito dalla malattia o dalle circostanze della vita, dopodiché si avventano e possono causare una massiccia infezione resistente agli antibiotici.

A peggiorare le cose, ci sono prove che puoi trasmettere questi batteri cattivi ad altre persone sia per contatto intimo che casuale.

Cosa fare

È probabile che i polli giganti Lee-Priest rimangano qui, ma ci sono cose che puoi fare per riportare indietro l'orologio dei polli e mangiare uccelli che sono più simili a quelli di un'età passata più sicura, più nutriente:

• Acquista polli biologici. Non sono stati allevati con antibiotici e c'è una teoria secondo cui i batteri resistenti agli antibiotici nel tuo intestino diminuiranno se non sei continuamente esposto a loro.
• Per migliori profili di omega-3, acquista polli "ruspanti". Ciò significa che i polli avevano un certo accesso a una sorta di pascolo e presumibilmente mangiavano erbe e insetti - cose che inducono l'uccello a sviluppare livelli desiderabili di acidi grassi omega-3 e gli danno un omega-3 da 1 a 5 a omega-6 rapporto.
• Non fare il bagno alle tue galline. L'impulso, quando si lavora con il pollo crudo, è di risciacquarlo sotto il lavandino, ma questa pratica probabilmente fa spruzzare l'intera cucina con un frappé batterico. Non farlo. Invece, fidati del calore della stufa, del forno o del barbecue per uccidere tutti quei ventosi.

Fonti

1. Gorman, Rachel Moeller, "The Scary Truth About Chicken", Men's Health, 10 dicembre 2014.
2. Wang Y, Lehane C, Ghebremeskel K, Crawford MA. "I moderni polli biologici e da carne venduti per il consumo umano forniscono più energia dai grassi che dalle proteine", Public Health Nutr. 2010 marzo; 13 (3): 400-8.