Ogni presunto mangiatore sano che abbia mai conosciuto sceglie abitualmente il pollo al posto del manzo perché è quasi universalmente accettato che la carne bianca sia migliore per te. Al giorno d'oggi, sembra che solo i ragazzi che indossano maglie della squadra - una o più delle lettere che compongono LeBron o Brady oscurate dalle macchie di ketchup - mangiano carne di manzo con la coscienza pulita.
I polli dovrebbero essere incazzati. Dovrebbero riunirsi e prendere in giro la loro azienda di pubbliche relazioni perché è chiaro che non è vero che sono la scelta più sana. A causa di questo malinteso, i loro membri vengono mangiati in modo sproporzionato, rendendo le riunioni familiari tristi e solitarie.
Il più delle volte, il pollo non è né meglio né peggio per te del manzo e, in alcune situazioni, il manzo è in realtà la scelta più salutare.
È vero che il pollo era sempre una scelta salutare, ma era prima degli allevamenti di polli industrializzati e destinati al mercato di massa. Mentre i polli di ieri erano soliti cenare con grilli, cavallette, erbacce, erbe e semi, i polli di oggi vengono nutriti con la stessa dieta malsana con cui sopravvive la maggior parte degli americani: mais, soia e cereali.
Di conseguenza, sono (polli e umani) brulicanti di acidi grassi omega-6 arrabbiati e infiammatori mentre mancano di quantità apprezzabili di vitamine e minerali.
Sebbene a tutti gli allevamenti di polli sia vietato l'uso di ormoni, essi continuano, inspiegabilmente, a utilizzare antibiotici per accelerare la crescita. La teoria è che gli antibiotici consentono ai polli di incanalare le loro energie metaboliche nella crescita piuttosto che combattere le malattie, ma non ha molto senso dal punto di vista economico.
Uno studio del 2007 ha rilevato che l'effetto dell'uso di antibiotici che promuovono la crescita era un valore perso di $ 0.0093 per pollo, e quel numero è probabilmente ancora più capovolto oggi (1). Ma non importa. Gli esseri umani non hanno bisogno di mangiare antibiotici aggiuntivi, comunque.
Stranamente, la maggior parte dei "mangiatori sani" rimuove la pelle del pollo, che, ironia della sorte, è probabilmente una delle aree meno problematiche del pollo. In media, la pelle di un seno di taglia media aggiunge solo circa 50 calorie, ma circa il 55% del grasso della pelle è monosaturo. Sai, come l'olio d'oliva.
Il resto della pelle, circa 2.5 a 3.0 grammi, è effettivamente saturo, ma ci sono state almeno 17 revisioni scientifiche sul legame tra grassi saturi e malattie cardiache e sono risultate vuote.
Dati tutti i problemi nutrizionali del pollo, la carne di manzo non ha una barra particolarmente alta per provare il suo coraggio nutrizionale, ma deve lottare contro il suo cattivo rap tra i mangiatori presumibilmente sani.
La principale carne bovina contro la carne bovina è ancora una volta la questione dei grassi saturi, ma come accennato, non ci sono prove che i grassi saturi causino problemi di salute negli esseri umani. (Ovviamente, non abbiamo capito esattamente quanto grasso saturo va bene, quindi fino a quando non lo facciamo è comunque meglio praticare la moderazione.)
Dal punto di vista nutrizionale, la carne di manzo è praticamente alla pari con il pollo, anche se la carne rossa è un po 'più ricca di vitamine del gruppo B e ferro. Ovviamente, la carne di manzo industrializzata ha gli stessi problemi infiammatori di omega-6 e antibiotici del pollo, quindi in quelle aree è un lavaggio tra i due.
Così com'è, una buona bistecca nutrita con erba e rifinita con erba è molto più sana di quasi tutti i prodotti alimentari o di pollo al ristorante. Tuttavia, tutte le scommesse sono perse se riesci a trovare pollo al pascolo biologico al 100% ("ruspante" non conta perché ti dice solo dove giocano gli uccelli e non dove o cosa mangiano) perché è la roba più vicina a quello che tua nonna e tuo padre hanno mangiato alla fattoria.
Ma supponiamo un campo erboso e di parità. Se hai la possibilità di scegliere tra pollo e bestiame che sono stati allevati con gli stessi standard biologici, di pascolo e nutriti con erba, opta per il pollo, semplicemente perché la sua durata di vita è più breve e semplicemente non ha avuto il tempo di accumulare tanta spazzatura (inquinanti involontari , pesticidi, impurità dell'acqua, ecc.) dall'ambiente.
In quelle circostanze, però, la carne di manzo sarebbe arrivata seconda solo con una narice allargata, ma se potessi scegliere tra un pollo prodotto in serie e una bistecca prodotta in serie, lascia che siano le tue papille gustative a decidere.
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