Da un lato della controversia sul latte ci sono i nutrizionisti che insistono sul fatto che il latte è per molti versi un alimento perfetto, mentre dall'altro ci sono i colici che insistono sul fatto che il latte provoca tutti i tipi di disturbi digestivi. Un gruppo ha la scienza dalla sua parte, mentre il secondo gruppo praticamente non può fare altro che mostrare con aria di sfida le mutande sporche come prova dei mali del latte.
Alcuni degli oppositori del latte incolpano questi presunti problemi medici di intolleranza al lattosio generica, mentre altri affermano che sono a causa dell'ormone della crescita nel latte o di strani anticorpi. E ancora un altro gruppo dice che il latte ti fa produrre così tanto muco che respiri come se avessi una lumaca di banana intrappolata nella tua trachea.
Anche se gli odiatori del latte potrebbero incolpare nei posti sbagliati, sembra che almeno in parte abbiano ragione sul latte. Si scopre che c'è un tipo di caseina beta nella maggior parte dei prodotti lattiero-caseari che rende il latte una scelta orribile per un gruppo significativo di persone.
Ma poiché ora conosciamo il problema, le persone pro-latte e le persone anti-latte - anche gli intolleranti al lattosio - dovrebbero essere in grado di sedersi davanti a biscotti e latte e non dover lottare per il bagno.
La maggior parte del latte contiene sia la caseina beta A1 che quella A2 che differiscono solo per la composizione degli amminoacidi ma che tuttavia vengono digerite in modo diverso. La proteina A1 viene scomposta per produrre "beta casomorfina 7" (BCM-7). A2, tuttavia, non si scompone per formare BCM-7, il che è positivo.
Sembra che BCM-7 si leghi ai recettori mu-oppioidi, che inibiscono la peristalsi e porta con sé un sacco di bagaglio gastrointestinale per quanto riguarda il latte. Il latte che contiene entrambe le varianti proteiche finisce per causare gonfiore, dolore, diarrea, infiammazione e diminuzione della produzione di acidi grassi a catena corta che sono il prodotto tanto desiderato della fermentazione batterica.
Tuttavia, il latte a cui è stata rimossa la proteina A1 non causa nessuno dei suddetti mal di pancia. È stato persino tollerato perfettamente dai soggetti del test intolleranti al lattosio, suggerendo che i problemi di stomaco che molte persone attribuiscono al lattosio sono in realtà causati da A1.
Il latte A2 è ora disponibile in migliaia di negozi di alimentari come “Latte A2."
Il latte proviene da vacche che producono solo latte A2. Ciò dovrebbe consentire alle persone che evitano il latte a causa di legittime preoccupazioni digestive di ricominciare a godersi il latte.
Dovrebbe anche consentire a quelle persone che evitano il latte con il sospetto che sia un alimento infiammatorio e indesiderabile di rimetterlo nella loro dieta, a condizione che non si preoccupino se i loro pregiudizi del latte, come i loro cornflakes, diventano un po 'mollicci.
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