Negli anni '90, le fogne diventavano gialle per i tuorli d'uovo scartati. Lo spettro del colesterolo alto e che ostruisce le arterie era salito al di sopra della terra e i cittadini attenti alla salute di tutto il mondo hanno iniziato a scartare i loro tuorli. I ristoranti hanno rapidamente preso piede e hanno iniziato a presentare le cosiddette "colazioni energetiche" nei loro menu privi di colesterolo e, ipso facto, di sostanze nutritive, colore e sapore.
Anche i bodybuilder adottarono l'abitudine, ma avevano più paura di ciò che i tuorli d'uovo avrebbero potuto fare presumibilmente ai loro addominali piuttosto che ai loro cuori. L'idea era che mangiare grassi ti facesse ingrassare e i tuorli d'uovo ne contenessero una notevole quantità.
Oggi conosciamo meglio i presunti inconvenienti delle uova, ma nonostante ciò decine di migliaia di bodybuilder e persone di fitness continuano a scartare i loro tuorli d'uovo e i ristoranti presentano ancora quelle stupide colazioni energetiche. Le persone di fitness non sanno perché lo fanno, e se chiedi loro senza dubbio mormoreranno qualcosa sulla salute, allo stesso modo delle persone anti-glutine fanno quando chiedi loro di quella particolare restrizione dietetica ispirata al lemming.
Forse le persone di fitness hanno bisogno di un altro motivo per fermare la follia del bianco d'uovo. Grazie ai ricercatori dell'Università dell'Illinois e dell'Università di Toronto, ora ne hanno uno. Mangiare uova intere - il tuorlo più l'albume - porta a una sintesi proteica molto maggiore rispetto al mangiare solo i bianchi.
Gli scienziati hanno reclutato 10 uomini allenati con i pesi che avevano tutti 21 anni, dare o prendere un anno. Ognuno di loro ha ricevuto un'infusione continua di amminoacidi etichettati chimicamente (per misurare la cinetica degli amminoacidi) durante un breve allenamento composto da 4 serie da 10 ripetizioni su leg press e leg extension.
Dopo l'allenamento, i sollevatori hanno ricevuto uova intere (contenenti anche amminoacidi etichettati) o albumi. Le uova intere contenevano 18 grammi di proteine e 17 grammi di grassi, mentre gli albumi contenevano 18 grammi di proteine e 0 grammi di grassi.
Lo studio ha coinvolto una prova crossover, il che significa che tutti e 10 gli uomini hanno partecipato a entrambi i test (uova intere e albumi dopo l'allenamento).
Campioni di sangue e biopsie muscolari hanno rivelato che l'aminoacido leucina è entrato nel sangue più velocemente dopo aver mangiato gli albumi, ma nel complesso i livelli di leucina erano gli stessi in entrambi i gruppi durante la maggior parte del periodo post-pasto di 5 ore.
Tuttavia, l'intero gruppo di uova ha sperimentato un aumento maggiore di mTOR, che è probabilmente il complesso di segnalazione cellulare più importante per la crescita muscolare. Più alti sono i livelli di mTOR, maggiore è la sintesi delle proteine. (Tre cose generalmente stimolano mTOR in modo naturale: stress meccanico, fattori di crescita come IGF, ormone della crescita, insulina, ecc., e amminoacidi.)
Ancora più importante, mangiare uova intere ha aumentato la sintesi proteica muscolare post-esercizio di circa il 45% in più rispetto ai bianchi d'uovo.
Sebbene i ricercatori non fossero sicuri del motivo per cui le uova intere fossero così molto più efficaci nella crescita muscolare rispetto ai semplici bianchi d'uovo, presumevano che avesse qualcosa a che fare con i "costituenti alimentari extra nutrizionali" contenuti nelle uova intere.
Ciò significa che molto probabilmente ci sono vitamine, minerali, fitonutrienti, fenoli, grassi, ecc., nelle uova intere che mancano di albumi e che tutte fanno bene al corpo e si traducono in una sintesi proteica muscolare aggiuntiva.
Quindi smettila di buttare i tuorli nello smaltimento dei rifiuti.
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