Per coloro che sono cresciuti seguendo le diete occidentali tradizionali, il pensiero di mangiare reni o intestini può indurre a rabbrividire. Ma le carni di organi sono sempre state la fonte di proteine animali preferita per i cacciatori in un'ampia gamma di culture. Infatti, anche nel regno animale la maggior parte dei predatori insegue prima gli organi (cioè il fegato) prima di mangiare i tagli più muscolosi. Cos'è che questi predatori sanno delle carni di organi e che la maggior parte delle persone non sa?
Le carni di organi sono alcuni degli alimenti più ricchi di nutrienti del pianeta. Sono fonti di proteine di qualità che sono anche ricche di acidi grassi essenziali, vitamine e minerali. Quando si classifica la densità dei nutrienti del cibo (nutrienti per porzione divisi per peso), le carni di organi sono in cima alla lista.
Confronta 4 once di fegato di manzo con 4 once di petto di pollo (senza pelle). Mentre il fegato e il pollo hanno livelli abbastanza simili di proteine e aminoacidi essenziali, il fegato soffia il petto di pollo fuori dall'acqua quando si osserva il contenuto di vitamine e minerali.
Può essere consumato crudo o cotto e può essere preparato in vari modi: a scatti, parte di un patè o macinato con altra carne in hamburger o polpette. Il fegato è anche una buona fonte di vitamina A, tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, ferro, fosforo, selenio, rame, manganese e zinco.
La vitamina A svolge un ruolo nella funzione immunitaria attraverso lo sviluppo sia dei linfociti T che dei linfociti B. Il manganese svolge un ruolo nel metabolismo di carboidrati, amminoacidi e colesterolo. È stato dimostrato che l'integrazione di zinco aumenta gli effetti che l'esercizio esaustivo ha sulla diminuzione dei livelli di tiroide e testosterone. Negli studi, i partecipanti che hanno integrato con lo zinco avevano valori ormonali più elevati dopo quattro settimane.
Fonti comuni: manzo, agnello, bufalo, pollo, tacchino, anatra, oche.
Poiché il cuore è un muscolo duro, mangia più come una bistecca o un arrosto. Il cuore può essere grigliato, cotto alla brace o marinato. È una buona fonte di vitamine del gruppo B, ferro, selenio, fosforo, rame e CoQ10.
Le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo nella produzione di energia cellulare, nella formazione dei globuli rossi e nel metabolismo degli aminoacidi, del glicogeno e della sintesi degli acidi grassi. Il rame aiuta con l'assorbimento del ferro e la funzione tiroidea. Il ferro è necessario per il trasporto dell'ossigeno e svolge un ruolo nella produzione di energia cellulare.
Il CoQ10 è un antiossidante che può ridurre la perossidazione lipidica, abbassare la pressione sanguigna e aumentare il flusso sanguigno. Un altro vantaggio aggiuntivo è che quando viene utilizzato dall'organismo, il CoQ10 si riduce a un composto noto come ubichinolo. Gli studi hanno dimostrato che l'ubichinolo può migliorare in modo significativo la massima potenza erogata.
Fonti comuni: agnello, maiale, manzo, pollo.
Grigliarli o mescolarli con salse o come parte di un soffritto. I reni sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, rame, selenio, zinco e vitamina C.
Le carenze di fosforo sono state collegate all'affaticamento muscolare. Il selenio offre benefici neuroprotettivi, è necessario per la sintesi e il metabolismo degli ormoni tiroidei e negli studi è stato dimostrato che aumenta i livelli di testosterone con un minimo di 200 mcg.
Fonti comuni: manzo, agnello, maiale, capra.
Uno dei tagli di carne più teneri a causa del suo contenuto di grassi, può essere stufato, in salamoia, a cottura lenta o in camicia. La lingua è una buona fonte di zinco, potassio, vitamine del gruppo B, colina e acidi grassi monoinsaturi.
La colina svolge una varietà di ruoli nel corpo, tra cui la struttura cellulare e la sintesi dei neurotrasmettitori. Il potassio regola l'equilibrio dei liquidi e svolge un ruolo nel controllo dell'attività elettrica del cuore e dei muscoli.
Fonti comuni: manzo, maiale, capra, agnello.
Per anni nutrizionisti, medici e altri esperti di salute si sono occupati dei pericoli del colesterolo. Ebbene, in uno studio di 15 anni i ricercatori hanno seguito oltre 12.000 adulti e hanno scoperto che i gruppi con livelli di colesterolo totale inferiori a 160 mg / dl e superiori a 240 mg / dl erano i più a rischio di malattie cardiovascolari. La distribuzione degli hazard ratio ha seguito una curva a forma di U. Consumati con moderazione, i grassi saturi e il colesterolo sono utili per il ruolo che svolgono nella regolazione dell'equilibrio ormonale, nella produzione di vitamina D3, nella segnalazione neurale e nella funzione immunitaria.
Sì, il fegato e i reni agiscono come filtri. Ma è importante ricordare che mentre questi organi funzionano come filtri, il loro compito è quello di espellere le tossine dal corpo, non di immagazzinarle. Se è ancora un problema, scegli semplicemente animali più giovani che hanno meno esposizione a pesticidi e altre tossine (come il vitello sul manzo) o opta per prodotti animali nutriti con erba.
È soggettivo. I nostri gusti sono plasmati da una combinazione di preferenze personali e sensibilità a determinati sapori e dall'esposizione a questi alimenti. Alcune persone sono entusiaste del sapore unico delle carni d'organo; altri dicono di avere gusti acquisiti, e altri addirittura non li amano. Facilita la tua entrata iniziando con tagli muscolari (cuore, lingua) che sono più vicini per sapore e consistenza ai tagli di carne normalmente consumati, quindi passa a scelte come fegato e reni che hanno sapori più distintivi.
Un altro nome per la carne d'organo è frattaglie. È diventato più facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari a causa della popolarità del mangiare "dal naso alla coda". Se la tua catena locale non è al passo con i tempi, dai un'occhiata ai negozi etnici specializzati nella tua zona.
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