Un team di scienziati di Harvard una volta ha messo insieme uno studio che ha seguito grandi popolazioni e i loro tassi di malattia. Hanno collegato il consumo di patate al sovrappeso, incolpando del conseguente aumento della glicemia.
Il fatto è che ci sono molti altri alimenti che causano aumenti simili o maggiori della glicemia, ma sono correlati a pesi corporei "sani". Come spesso accade con gli scienziati, hanno trascurato di guardare l'intero quadro. Si scopre che hanno schiacciato le loro scoperte di patate: hanno messo insieme tutti i prodotti a base di patate, comprese le patatine fritte e le patatine fritte. Non c'è da stupirsi che le patate siano così altamente correlate con i tassi di obesità!
Ma altri studi strutturati in modo più elegante non sono riusciti a trovare alcuna correlazione tra patate e aumento di peso, o qualsiasi altra malattia. La patata è in realtà un bravo ragazzo, a patto di bollirla o cuocerla al forno.
Nonostante la mancanza di colore, che spesso denota una carenza di sostanze fitochimiche, le patate contengono una serie di carotenoidi e flavenoidi, oltre a una discreta gamma di vitamine. Non è assolutamente necessario lasciarli fuori dal piatto della cena.
A proposito, nonostante il racconto delle vecchie mogli su tutto il nutrimento delle patate si trova nella pelle, solo il 20% si trova lì. Il resto è nella carne, sebbene la pelle contenga una quantità apprezzabile di fibre.
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