Suggerimento Mangia riso senza ingrassare

Mangia più riso bianco, rimani magro

Il riso bianco ha molte cose da fare. Le persone nutrizionalmente esperte lo preferiscono al riso integrale perché il riso integrale contiene acido fitico, che inibisce l'assorbimento di importanti minerali e rende più difficile digerire proteine ​​e amidi.

Il riso bianco è anche privo di molti legami nutrizionali che si ottengono con altri carboidrati. Non provoca stress gastrointestinale o allergie alimentari e gli atleti lo adorano come parte di un pasto post allenamento perché facilita il recupero.

È anche economico e i suoi minuscoli chicchi lo rendono il più adatto fisicamente per essere mescolato con pezzi di pollo, manzo, maiale o pesce. Il problema è che la maggior parte delle persone non ha restrizioni quando si tratta di riso. Spalano una porzione grande quanto la testa di un raccoglitore di riso e quando la loro definizione inizia a sfocarsi, non si prendono la colpa; lo adagiano sul grano.

Esiste un modo semplice, tuttavia, per ridurre le calorie in una porzione di riso fino al 50% in modo da poter fare il pieno di questo prezioso carboidrato senza ingrassare.

Cambiare la struttura molecolare del riso

Sudhair James, uno studente universitario presso il College of Chemical Sciences in Sri Lanka, e il suo mentore, il dott. Pushparajah Thavarajah, erano preoccupati per l'aumento dei tassi di obesità in Asia. Quella parte del mondo mangia circa il 90% di tutto il riso e, sebbene sia un ottimo cibo per gli atleti, tutte quelle calorie di carboidrati non sono così buone per le persone sedentarie e regolari, specialmente quando è il loro alimento base.

James e il suo mentore hanno pensato che se avessero potuto in qualche modo ridurre le calorie nel riso, avrebbero potuto avere un enorme impatto sui tassi di obesità in tutto il mondo. La loro soluzione è stata straordinariamente semplice e ha comportato la modifica della struttura molecolare del riso.

Cosa hanno fatto

1. Bollire l'acqua.
2. Aggiungi un cucchiaino di olio di cocco.
3. Aggiungi 1 tazza di riso.
4. Cuoci il riso per circa 20 minuti.
5. Lasciate raffreddare il riso in frigorifero per 12 ore.
6. Riscalda e servi.

È straordinariamente semplice. Facendo bollire il riso in acqua mescolata con olio di cocco, si modifica l'architettura del riso, trasformandolo in un “amido resistente”, dove due polisaccaridi, amilosio e amilopectina, si uniscono per formare ponti indigeribili.

Il raffreddamento del riso per 12 ore porta a un'ulteriore conversione degli amidi. Il risultato è un alimento con molte meno calorie.

Alcuni pensieri aggiuntivi

• La quantità di olio usata da James era il 3% del peso del riso. Una tazza di riso crudo pesa circa 175 grammi, quindi è necessario utilizzare circa 5 grammi di olio di cocco per tazza, ovvero circa un cucchiaino.
• James ha usato l'olio di cocco perché è l'olio più ampiamente disponibile nella sua parte del mondo. È aperto alla possibilità che altri oli funzionino altrettanto bene.
• James ha sperimentato 38 varietà di riso. Il meno "salutare" ha comportato una riduzione del 10-12% delle calorie, ma sperano che il Suduru Samba, un riso originario dello Sri Lanka, "resistente", insieme ad altri tipi "migliori" di riso, si riveli dal 50 al 60. % di calorie in meno.

fonte

1. Ferdman, Roberto, "Gli scienziati hanno scoperto un modo semplice per cucinare il riso che riduce drasticamente le calorie", The Washington Post, 25 marzo 2015