I fagioli rossi sono un alimento funzionale caratteristico. È stato dimostrato che riducono il grasso corporeo e aumentano la massa muscolare relativa nei modelli animali. Non sto scherzando. Ecco una citazione:
“Il consumo a lungo termine di diete contenenti bassi livelli di fagiolo ha alterato in modo significativo la composizione corporea dei ratti. I livelli di lipidi nel corpo erano significativamente ridotti. Di conseguenza, le carcasse di questi ratti contenevano una proporzione maggiore di muscoli / proteine rispetto ai controlli."
È semplicemente fantastico. Questo interessante effetto potrebbe avere qualcosa a che fare con la capacità del fagiolo di aumentare la sensibilità all'insulina dei muscoli scheletrici (principalmente più grande, a contrazione rapida). La ricerca suggerisce che sia l'mRNA del recettore dell'insulina che l'mRNA del trasportatore del glucosio (Glut-4) aumentano notevolmente dopo aver mangiato i fagioli rossi.
Naturalmente, un aumento dell'RNA messaggero suggerisce che detti recettori e trasportatori prenderanno presto forma. E a causa del potenziale di disponibilità di nutrienti / conversione del mangime temporaneamente ridotta (i.e. cibo che diventa massa corporea), comincio subito a pensare alle persone a dieta. Perdere grasso o prevenirne il guadagno mantenendo il tessuto magro è uno dei sacri graal della nutrizione sportiva.
Ancora non interessato? Apparentemente, la lectina di fagioli renali, sebbene un po 'spaventosa, sembra abbastanza promettente per i ricercatori da considerarla come un "agente terapeutico per stimolare la funzione intestinale e migliorare l'obesità se è possibile stabilire un intervallo di dose sicuro ed efficace per i soggetti umani."
Sicuramente non ho intenzione di integrare con alcuna quantità di lectine tossiche, né cercherò di usare fagioli di alcun tipo per sostituire il mio apporto di proteine del siero di latte-caseina-carne-uovo. Ma semplicemente mangiare dei fagioli ben ammollati e poi bolliti come contorno ogni settimana? Sì, potrei farlo.
Per i tempi di ammollo (diverse ore, come durante la notte) e di ebollizione (che variano), seguire le indicazioni sulla busta. Naturalmente, le persone generalmente non mangiano i fagioli crudi, quindi l'effetto della lectina è relativo. Cioè, cucinare lo degrada.
Ma lectina o no, la cornucopia complessiva di bonus nutrizionali disponibili nei fagioli rossi preparati, da proteine decenti a molte fibre, a un ingresso lento nel flusso sanguigno, a sostanze fitochimiche persistenti potenzialmente benefiche, li rende un degno alimento funzionale ai miei occhi.
La ricerca suggerisce anche che i fagioli rossi non hanno gli effetti a lungo termine e stravaganti sulle dimensioni del pancreas che i fagioli come la soia hanno. Dopo aver esaminato la letteratura, ammetto di essere uscito e ho comprato dei fagioli. È ora di diventare enormi e strappati! (Uh, o almeno avvicinati di mezzo passo.)
Nessun utente ha ancora commentato questo articolo.