Lo yogurt mi usa da anni. Mi ha sedotto con il suo corpo bianco latteo e il fondoschiena deliziosamente fruttato, sussurrandomi all'orecchio quanto sarà bello, piccola, quando mi riempirà di tutti i suoi batteri benefici.
Finisco sempre per lasciarla fare a modo suo e quando mi sveglio la mattina, lei se n'è andata. Nessuna nota, niente. Mi sento così a buon mercato. E quel che è peggio, anche i batteri che mi ha dato sono spariti.
Questo è il problema con lo yogurt. I suoi presunti batteri benefici sono più o meno transitori. Ci colpiscono allo stomaco, si aggirano un po 'e poi si annoiano. Poi portano il prossimo cacca-Uber fuori dalla città del colon.
Ecco perché ho scaricato il culo fermentato dello yogurt e ho trovato qualcuno più fedele, qualcuno che mi dà molti più batteri benefici di quanto abbia mai fatto lei; batteri che sono fedeli e hanno maggiori probabilità di rimanere in giro.
Il suo nome è kefir e voglio presentarla sia a mamma che a te, in quest'ordine.
Il kefir è un prodotto a base di latte a base di cereali iniziali di batteri e lievito. Il prodotto finale è una bevanda leggermente acida e leggermente fermentata che può bere anche la maggior parte delle persone intolleranti al lattosio.
Sebbene sia tradizionalmente prodotto con latte di mucca, capra o pecora, puoi farlo con qualsiasi tipo di latte vegetale (soia, riso). Può anche essere preparato con latte di cocco o acqua per fare il kefir di cocco, che non deve essere confuso con il nome della spogliarellista che vive sotto di te nell'appartamento 2B.
La parola stessa deriva da una parola turca che significa "sentirsi bene" ed era tradizionalmente realizzata in borse di pelle e appesa sopra le porte. Ogni volta che qualcuno entrava dalla porta, faceva come se la borsa fosse un fastidioso attaccante di una squadra di calcio avversaria e ci lanciavano una spalla dentro, spingendo così il contenuto della borsa e assicurando una fermentazione efficiente.
La cosa particolarmente interessante del kefir è che contiene tra 10 e 34 ceppi di batteri probiotici, "buoni", mentre lo yogurt contiene solo 2-7 ceppi. Ancora più importante, come accennato, alcuni studi hanno dimostrato che i batteri kefir si attaccano al rivestimento dell'intestino e formano colonie invece di morire o essere escreti.
Ciò consente al kefir di cambiare il tuo microbioma in meglio e di influenzare tutti i tipi di cambiamenti benefici per la tua digestione e la salute generale.
Sebbene il kefir non abbia un profilo nutrizionale standardizzato, è sicuro affermare che qualsiasi prodotto di kefir sarà ricco di calcio, magnesio, potassio, vitamina B12, vitamina A, biotina, acido folico e molti enzimi.
Per quanto riguarda i macronutrienti, una tipica porzione da 8 once contiene approssimativamente quanto segue:
Questo è essenzialmente lo stesso che potresti trovare in un bicchiere da 8 once di latte intero, sebbene il kefir abbia un po 'più di proteine (circa 2 grammi).
Oltre a fornirti quei nutrienti e popolare il tuo intestino con batteri benefici, il kefir ha i seguenti superpoteri:
Anche così, il kefir sembra avere dei doni speciali in quest'area. Uno studio condotto presso la School of Dietetics and Human Nutrition presso la McGill University ha rilevato che il kefir ha ridotto le cellule di cancro al seno del 56% rispetto al magro 14% dello yogurt.
Il kefir, come quasi ogni altra cosa al giorno d'oggi, è disponibile in una varietà di aromi di frutta addolciti con una f-tonnellata di zucchero di canna, ma bere qualsiasi altra cosa tranne la roba semplice e non zuccherata è per le femminucce kefir.
Inoltre, puoi addolcirlo a casa con dolcificanti artificiali, ma il tipo semplice e non zuccherato non è affatto sgradevole. È aspro, te lo concedo, ma penso che qualsiasi palato adulto possa sopportarlo, se non addirittura apprezzarlo.
Quando lo bevi, dà la sensazione di ricoprire tutto lo stomaco in un abbraccio distensivo. Mi ricorda la volta in cui Homer Simpson ha bevuto cera di candela sciolta per rivestirsi la bocca, l'esofago e lo stomaco in modo da poter vincere una gara di consumo di peperoncino, ma più nutriente e molto meno pericoloso.
Bevo un bicchiere da 8 once di kefir al giorno, diviso in due porzioni o tutto in una volta. A volte lo bevo da solo, normale, o ci aggiungo uno o due misurini di proteine in polvere (per aromatizzare e le proteine, ovviamente) e una specie di mezzo cucchiaio, mezzo bicchiere.
In alternativa, verso qualche grammo sui miei cereali per la colazione e poi preparo il extra con latte di avena, latte di anacardi o latte di mucca.
Anche se puoi certamente aggiungerlo a zuppe, stufati, uova strapazzate, purè di patate o una serie di altri alimenti per un po 'di sapore e sfumatura, tieni presente che distruggerai la maggior parte dei batteri se porti la temperatura oltre i 165 gradi.
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