Se sei interessato alla tua salute, allora stai senza dubbio mangiando salmone, molto. Dovresti essere pazzo a non farlo, se consideri tutti quei salutari acidi grassi omega-3 che stanno appena trasudando da quella lastra di deliziosa carne rosa.
Il problema è che probabilmente non stai davvero mangiando il tipo di salmone che pensi di essere. Probabilmente stai mangiando qualcosa che è più strettamente correlato a una trota, una che è stata tinta per mascherare il suo poco appetitoso colore grigio. Inoltre, quella trota è stata allevata in gran parte con una dieta a base di cereali, che influisce negativamente sulla quantità e sulla varietà di acidi grassi omega-3 nella sua carne.
Ecco il punto. Ovviamente c'è un enorme mercato per il salmone, ma la maggior parte delle varietà non può essere allevata in cattività. (Puoi coltivare Coho e King, ma non le altre tre varietà.)
Pertanto, la stagione per la cattura del salmone del Pacifico è praticamente relegata ai mesi di giugno e luglio. Praticamente tutto il salmone del Pacifico viene pescato in quei mesi e quello che non viene venduto immediatamente viene congelato o messo in barattoli.
Poiché sono selvaggi, mangiano la loro dieta naturale, sviluppano il loro colore rosa o rossastro in modo naturale e sono pieni zeppi degli acidi grassi omega-3 salutari che noi umani desideriamo.
Tuttavia, il salmone atlantico, spesso denominato "salmone scozzese", quindi penserai che sia selvatico, può essere allevato in cattività. Di conseguenza, il 99% del salmone dell'Oceano Atlantico proviene da allevamenti ittici dove viene nutrito con una dieta a base di farina di pesce e cereali.
A causa di questa dieta, i pesci sono naturalmente più poveri di acidi grassi omega-3 e gli acidi grassi omega-3 che contengono si presenteranno come ALA, o acido alfa linolenico. Certo, il corpo umano converte ALA in DHA ed EPA (gli acidi grassi essenziali che apprezziamo), ma il tasso di efficienza di questa conversione è solo tra il 2 e il 15 percento.
Un altro risultato della loro dieta innaturale è il loro colore; la carne ha la tonalità grigiastra dei vecchi pantaloncini da fantino. Per rimediare a questo, gli allevatori di pesce danno ai pesci astaxantina e cantaxantina come coloranti artificiali. Mentre l'astaxantina può essere estratta dalla farina di gamberetti, è generalmente sintetica. L'astaxantina è un potente antiossidante e spesso migliora la fertilità e la crescita del pesce, ma sfortunatamente la cantaxantina può accumularsi nella retina umana e avere effetti negativi.
Il salmone atlantico allevato in fattoria è infestato da pidocchi di mare, minuscoli parassiti che si nutrono di pelle, muco e sangue. Pertanto, gli allevatori di pesce devono ricorrere a rimedi chimici dannosi per i pidocchi di mare e apparentemente anche per gli esseri umani.
Nel 2004, diversi avvertimenti emessi da scienziati europei consigliavano alle persone di mangiare solo salmone atlantico d'allevamento ogni quattro mesi circa. Un successivo studio pubblicato su JAMA ha dato una parziale rivendicazione al pesce assediato e ha affermato che i benefici (proteine, quantità ragionevole di acidi grassi benefici) superano ancora i rischi imposti dai contaminanti, ma fa ancora meraviglia.
Mangiare "salmone scozzese" è probabilmente meglio che mangiare hamburger da fast food, ma non è un alimento così desiderabile come una qualsiasi delle varietà di salmone del Pacifico. Certo, potresti non essere in grado di trovare prontamente il salmone del Pacifico - o permettertelo - ma se sei come me, non vorrai nutrire alcuna illusione su ciò che stai mangiando.
Se vuoi mangiare salmone buono e sano, fai scorta di salmone del Pacifico in scatola e trova una buona ricetta per le polpette di salmone. Inoltre, l'agricoltura è fuorilegge in Alaska, quindi qualsiasi cosa etichettata Alaskan, indipendentemente dalla stagione, è selvaggia.
Se tutto questo è troppo disturbo, considera un integratore come Flameout® che contiene una grande dose di acidi grassi omega-3 nei giusti rapporti.
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