L'Organizzazione Mondiale della Sanità considera la pancetta un cancerogeno del gruppo 1. Altri agenti cancerogeni del gruppo 1 includono plutonio, uranio, amianto e sigarette. Questo è probabilmente il motivo per cui sul mercato si vedono così pochi prodotti a base di tabacco avvolti nella pancetta.
Anche l'American Heart Association non ama molto il bacon. Preferirebbero che ogni volta che vuoi un pezzo di pancetta a colazione, mangi solo una salsiccia di soia. Questo potrebbe farti venir voglia di ucciderti, ma l'AHA ritiene che sia un problema dell'American Psychiatric Association e non il loro, quindi vai a battere la sabbia.
Nonostante tutto ciò, l'uomo medio adora il bacon più della vita o della moglie stessa. Ciò mette la pancetta in una posizione strana in quanto nessun altro cibo è così amato e così detestato da vari segmenti della popolazione. È un po 'come un gustoso Justin Bieber.
Sono qui per dirti, però, che la pancetta è stata caratterizzata da un carattere estremamente sbagliato. La pancetta può essere facilmente resa meno cancerogena, o addirittura non cancerogena, semplicemente usando alcuni consigli nutrizionali e di preparazione. Per quanto riguarda i suoi presunti problemi dannosi per il cuore, sono decisamente esagerati.
Se ti stai chiedendo perché sto facendo di tutto per proteggere il rappresentante della pancetta, non è perché un pacchetto di pancetta che stavo portando nella mia giacca ha impedito al proiettile di un cecchino di penetrare nel mio fegato. No, sono un fan del bacon semplicemente perché è delizioso, sorprendentemente nutriente e merita di avere un posto nella tua dieta attenta alla salute.
La pancetta non è intrinsecamente cancerogena. Diventa cancerogeno a causa del modo in cui viene elaborato e del modo in cui viene cotto.
Ecco cosa succede: i produttori di pancetta usano sali e nitrati (assorbono l'umidità) per preservare la pancetta e per mantenerne il colore rosso. Questi nitrati, quando esposti a condizioni acide (come nello stomaco) formano nitrosammine, che sono effettivamente cancerogene.
Ora, questo processo avviene sicuramente in vitro, ma quando gli scienziati hanno duplicato i loro esperimenti in vivo, i nitrati si sono trasformati invece in ossido nitrico (NO), che gioca un ruolo importante nel raggiungimento e nel mantenimento dell'erezione, per non parlare della riduzione della pressione sanguigna.
Non eccitarti ancora troppo, però. I risultati di quell'esperimento non sono ancora ampiamente accettati e, inoltre, le nitrosammine possono anche essere formate attraverso la griglia o la frittura ad alta temperatura.
E, se il calore è abbastanza alto da causare bruciore o carbonizzazione (come nella pancetta croccante), può anche portare alla formazione di ammine aromatiche eterocicliche (HAA) e idrocarburi aromatici policiclici (IPA), anch'essi cancerogeni.
Quindi l'OMS ha ragione sul fatto che la pancetta sia un potente cancerogeno? Sì, più o meno, ma ci sono alcune cose che puoi fare per rendere la pancetta praticamente non cancerogena come un bacio di tua madre.
Per prima cosa, puoi cuocere la pancetta nel microonde. Ciò si traduce in un numero molto inferiore di HAA e IPA (nella pancetta e, di fatto, in tutti i prodotti a base di carne). Non richiede molto calore in generale e non carbonizza o annerisce la pancetta a meno che non metti il microonde sull'impostazione "Blistering Inferno" e esci di casa per andare a prendere un mani-pedi.
Se pensi che la pancetta al microonde sia l'equivalente carnoso di 3.2 birre, poi puoi scendere a compromessi: microonde la pancetta fino a quando non è quasi cotta e poi finiscila sulla griglia o in padella, facendo attenzione a non carbonizzarla. Questo ridurrà almeno la presenza di HAA e IPA. (La cottura al forno è un'altra alternativa.)
In secondo luogo, puoi bere un bicchiere di succo d'arancia con la tua pancetta. Ciò bloccherà o bloccherà parzialmente la formazione di nitrosammine. Qualunque cosa con vitamina C funzionerà, però, come il tè verde, l'aglio o vari tipi di frutta e verdura.
Circa il 50% del grasso nella pancetta è monoinsaturo, gran parte del quale proviene dall'acido oleico. È lo stesso acido grasso nell'olio d'oliva che normalmente rende l'AHA così felice. Ora è vero, però, che la pancetta contiene anche circa il 40% di grassi saturi, oltre ad avere una discreta quantità di colesterolo.
Anche se il colesterolo alimentare non è più un problema, gli scienziati sono ancora in conflitto sui presunti effetti negativi dei grassi saturi sulla salute del cuore. Il fatto è che nessuno timido di Homer Simpson mangia una fetta di pancetta in una volta sola. (Bonus per i fan dei quiz: un flitch è un lato della pancetta affettata. Nella vecchia Inghilterra, le coppie appena sposate ricevevano spesso un problema come regalo di nozze.)
Invece, la maggior parte delle persone mangia solo una fetta di pancetta, che è di circa tre fette, quindi la quantità di grassi saturi totali ingeriti sarebbe abbastanza minima, soprattutto se la pancetta fosse lasciata riposare su carta assorbente per un po 'prima di mangiare.
Il nutrizionista Mat Lalonde viene sollevato sulla densità dei nutrienti, che, nel caso delle proteine animali, è essenzialmente carne che ha molte vitamine o minerali per caloria. Sorprendentemente, i tassi di pancetta sono davvero alti sulla sua scala.
Ovviamente, quando possibile, cerca di ottenere pancetta da maiali allevati biologicamente e nutriti con erba, radici, tuberi e verdure. Altrimenti, ti accontenterai di pancetta che ha meno acidi grassi omega-3, ma è più importante se mangi molta pancetta e la mangi spesso.
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