Ho spesso scritto di quanto sia difficile essere veramente in chetosi. Non è un problema se sei un epilettico in un ospedale che viene nutrito con una dieta controllata da un team di specialisti in camice bianco che pesano tutto il tuo cibo, insieme a tutti i tuoi scarabocchi.
Ma se sei un Joe normale che non ha il controllo totale della sua catena alimentare, che non vive in una fattoria e coltiva tutto il suo cibo e prepara tutto il suo calzolaio di pesche con farina di mandorle e senza pesche ad alto contenuto di grassi, non zuccherato - rischi di sbagliare prima o poi. Basta mangiare una mela troppo grande, un cucchiaio di zucchero nascosto in una salsa o un boccone di matzo in un polpettone.
Al di là di tutto questo c'è un problema che probabilmente è unico per gli atleti: mangiano una tonnellata di proteine. Ogni giorno. Le persone che sono veramente in chetosi hanno bisogno di ottenere l'80-90 percento delle calorie dai grassi e questo non lascia molto spazio per le proteine, che sono la linfa vitale di un atleta di sollevamento.
Diavolo, i sollevatori discutono continuamente se hanno bisogno di mangiare una mucca intera o due ogni giorno per far crescere meglio i muscoli, e la maggior parte delle persone cheto, se minacci di alimentarli forzatamente con un churro zuccherino, ammetterà che mangiare molte proteine - più del, diciamo, il 20 percento delle calorie totali - ti farà uscire dalla chetosi.
Il venti percento potrebbe essere generoso, però. Anche se un cheto-er generico potesse cavarsela mangiando una dieta al 20% di proteine, mangiare una quantità relativamente piccola di proteine ogni giorno farebbe contrarre i muscoli della maggior parte dei bodybuilder e dei sollevatori di pesi.
Se non dai il tuo zucchero corporeo, il corpo scomporrà le proteine per ottenerlo e quelle proteine proverranno principalmente dai muscoli. La chetosi stessa è il modo in cui il tuo corpo cerca di preservare quelle proteine e ipso facto, i tuoi muscoli. Ma assumi una quantità sufficiente di carboidrati o proteine e il corpo passa su tutta quella sciocchezza cheto e torna a usare lo zucchero come fonte di energia.
Il problema è che non esiste una linea guida che funzioni per tutti. Una persona potrebbe essere eliminata dalla chetosi per avere una dieta contenente il 20% di proteine, e un'altra persona potrebbe essere messa fuori combattimento per aver mangiato molto meno.
Ultimamente, però, le persone che adorano all'altare cheto stanno waffling a basso contenuto di carboidrati su questo limite di velocità proteico. Dicono che le preoccupazioni per la gluconeogenesi - il processo mediante il quale gli amminoacidi vengono convertiti in zucchero - sono esagerate e che non accade davvero quando chi è a dieta cheto mangia elevate quantità di proteine, almeno non fino al punto in cui colpisce sei fuori cheto.
Altri discutono sull'effettiva biochimica del fenomeno, dicendo che la gluconeogenesi non è un fattore, e se le proteine ti portano fuori dalla chetosi, è perché la proteina in eccesso sta donando ossalacetato all'acetil-CoA nel ciclo di Krebs ... ma sta diventando carina nel profondo delle erbacce biochimiche.
Ciò che conta è se la quantità di proteine di cui un bodybuilder o un atleta ha bisogno per far crescere la massa muscolare - o addirittura mantenerla - è sufficiente per farti uscire dalla chetosi, e penso che lo sia, così come molti altri biohacker, nutrizionisti e cheto autodidatti. Ma coloro che hanno interessi finanziari nella promozione di una dieta chetogenica non sono d'accordo.
Alcuni dei revisionisti cheto indicano studi (per lo più pubblicati su riviste sul diabete) che hanno dimostrato che la gluconeogenesi si verifica dopo un pasto ad alto contenuto proteico, ma in circostanze molto insolite. Anche così, mantengono la quantità di zucchero prodotta pari a uno sbuffo d'anatra; non abbastanza per far uscire uno scarabeo della farina dalla chetosi.
Certo, questi studi dimostrano che le proteine alimentari contribuiscono molto poco alla produzione di glucosio, ma i soggetti del test non erano in chetosi in primo luogo. In generale, i soggetti erano diabetici ordinari o persone sane che avevano digiunato durante la notte e poi avevano ricevuto un pasto ad alto contenuto proteico e senza carboidrati. Certo, la gluconeogenesi si è verificata, ma come affermano gli scusatori cheto, solo in misura minore.
Il digiuno durante la notte, tuttavia, è appena sufficiente per esaurire qualcuno delle loro riserve di glicogeno, quindi non sorprende che una quantità significativa di gluconeogenesi non si sia verificata in questi soggetti del test.
I negazionisti delle proteine cheto devono guardare a studi come quello condotto da Veldhorst, et al, in cui i soggetti erano veramente impoveriti di carboidrati - nutriti con una dieta a basso contenuto di carboidrati (0% di carboidrati, 30% di proteine e 70% di grassi) e impoveriti di glicogeno riserve attraverso l'esercizio. Hanno scoperto che la dieta a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico ha portato ad un aumento del dispendio energetico, il 42% del quale è stato spiegato da un aumento della gluconeogenesi.
È significativo e abbastanza per mettere fuori combattimento chiunque dalla chetosi facilmente.
Se i sollevatori o i bodybuilder vogliono perdere grasso, è meglio farlo alla vecchia maniera: ridurre l'apporto calorico mangiando modeste quantità di carboidrati e grassi funzionali e sforzandosi di assumere proteine tra il 30 e il 40% delle calorie totali.
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