Ogni volta che vai a una festa, è lì, al centro del tavolo, quel piatto rotondo delle dimensioni di un coperchio di un bidone della spazzatura con il suo nucleo torbido e gelatinoso che autologicamente viene definito dip.
Sì, è il temuto piatto di verdure crude, quello che sei costretto a assaggiare invece di afferrare una manciata di wonton al formaggio in modo che le persone non mettano in dubbio la tua devozione nutrizionale. Stupido piatto di verdure crude.
Grazie agli australiani, però, potresti non avere tante ragioni per sentirti in colpa per averlo saltato.
L'unica cosa su cui quasi tutti possono essere d'accordo è che mangiare frutta e verdura fa bene, ma quanto sia buono è sempre in discussione. Nel tentativo di fare almeno un'ammaccatura nel risolvere quel dibattito, gli scienziati dell'Università di Sydney hanno utilizzato i dati di più di 150.000 australiani durante l '"Australian 45 and Up Study" e li hanno seguiti per una media di 6.2 anni.
Volevano vedere esattamente quali pratiche di stile di vita avevano il maggiore impatto sulla mortalità. Gli australiani che hanno mangiato più frutta e verdura hanno ottenuto buoni risultati, ma spesso hanno praticato altre abitudini sane, come mantenere un peso sano, dormire dalle 7 alle 9 ore a notte, non essere fumatori, essere fisicamente attivi, ecc.
Tuttavia, quando gli scienziati hanno iniziato a dare uno sguardo più approfondito alla categoria di frutta e verdura consumate, hanno notato qualcosa di veramente strano. Gli australiani che mangiavano più frutta avevano chiaramente meno probabilità di morire. Le verdure hanno avuto un effetto sulla longevità, ma non era così forte come l'effetto della frutta, cosa che ha sorpreso a morte gli investigatori.
Hanno quindi separato il gruppo vegetale in due categorie, crudo e cotto. È stato allora che hanno visto alcuni risultati strabilianti. Gli australiani che hanno cucinato le loro verdure - bollendo, cuocendo al vapore o anche friggendo - avevano tassi di mortalità nettamente PIÙ BASSI.
I ricercatori erano sconcertati, ma almeno hanno escogitato un'ipotesi, che è più di quanto la maggior parte dei dottorandi si sentano a proprio agio a fare. Pensavano che forse la cottura, indipendentemente dal metodo, rende disponibili per la digestione umana più nutrienti e sostanze bioattive nelle verdure. Tuttavia, hanno ammesso che “l'associazione di verdure crude e cotte in relazione alla mortalità richiede ulteriori indagini."
C'è un altro possibile punto da considerare. La maggior parte dei ragazzi, quando mangia il cibo, ne prende uno, forse due in più di quanto farebbe un boa constrictor, il che significa che praticamente ingoiano il cibo intero. Senza una corretta macinatura e masticazione, pezzi di verdura in gran parte intatti entrano nel tratto digestivo e sono in qualche modo impermeabili ai succhi digestivi, lasciando molti dei loro nutrienti imprigionati in grossi pezzi di zucchine, broccoli, rutabaga, ecc.
Tutto ciò suona vero, e potrebbe darti un ampio motivo per scegliere il cotto piuttosto che il crudo, ma fino a quando gli scienziati non faranno ulteriori incursioni nel crudo vs. dibattito cotto, dovremmo tutti mangiare la maggior quantità di frutta e verdura in generale che possiamo tollerare.
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