Nel 2015, la rivista "Cell Metabolism" ha pubblicato uno studio che avrebbe dovuto cambiare le regole del gioco. Molto semplicemente, il documento ha riportato che contrariamente a quanto si crede, limitare i grassi nella dieta può portare a una maggiore perdita di grasso corporeo rispetto alla limitazione dei carboidrati.
Ma quasi nessuno ne ha preso atto. Non ne sono sicuro, ma immagino che questa rivelazione sia stata un po 'scomoda. Ha fatto sì che le persone che recitavano il mantra a basso contenuto di carboidrati più e più volte per anni, specialmente le persone cheto, diventassero pruriginose.
È come la volta in cui hai visto tua nonna fumatrice che faceva cadere accidentalmente una cenere di sigaretta per tutta la lunghezza del tuo mignolo nella pastella della torta. Invece di ricominciare da capo, tossì nervosamente, distolse lo sguardo e mescolò rapidamente le ceneri nella pastella e sperò che nessuno se ne sarebbe mai accorto.
Ma lo studio in questione è una grossa cenere delle dimensioni di un sigaro Churchill, troppo grande e nodosa per essere nascosta.
Scienziati del National Institutes of Health degli Stati Uniti, guidati dal dott. Kevin Hall, ha reclutato 19 uomini obesi e li ha confinati in un reparto metabolico per un paio di periodi di due settimane. Tutto ciò che hanno mangiato è stato accuratamente misurato e assegnato.
Durante il primo periodo di due settimane, gli uomini hanno avuto le loro calorie ridotte del 30% attraverso la sola restrizione dei carboidrati (non abbastanza da indurre chetosi, ma comunque basse). Durante il secondo periodo di due settimane, le condizioni si sono invertite e gli uomini hanno ridotto le loro calorie attraverso la restrizione dei grassi. Indipendentemente da quale nutriente fosse limitato, l'apporto calorico è rimasto lo stesso. Ogni giorno, i ricercatori hanno monitorato la quantità di grasso corporeo bruciato dai partecipanti.
Coloro che avevano ridotto i loro grassi nella dieta hanno perso 89 grammi al giorno di grasso corporeo, mentre quelli che avevano ridotto i loro carboidrati nella dieta hanno perso 53 grammi al giorno.
E, in quello che equivale a un bastoncino di zucchero cristallizzato negli occhi dei fanatici della dieta chetogenica, i ricercatori hanno scoperto che il ruolo svolto dall'insulina nella perdita di grasso non era un grosso problema.
È vero, la dieta a basso contenuto di carboidrati era meno insulinogenica in generale (e quindi ha portato a una maggiore quantità di grassi bruciati), ma la dieta a ridotto contenuto di grassi ha comportato comunque una maggiore perdita di grasso, il che mette una fessura nella teoria che un'elevata produzione di insulina da carboidrati alti si traducono in una minore perdita di grasso corporeo e in un maggiore accumulo di grasso corporeo.
Ci sono due potenziali problemi con questo studio. Per prima cosa, avevano solo 19 partecipanti, ma devi comunque dare un po 'di credito ai ricercatori perché mettere 19 ragazzi obesi in una "cucina metabolica" dove tutto ciò che mangiano è monitorato è costoso.
In secondo luogo, i ricercatori hanno fatto alcune proiezioni matematiche sia sulla dieta a basso contenuto di carboidrati che su quella a basso contenuto di grassi e hanno cercato di capire cosa sarebbe successo se avessero continuato lo studio per 6 mesi. Hanno scoperto che seguire la dieta povera di grassi avrebbe portato solo a una perdita di grasso leggermente migliore (circa 6 libbre). L'hanno affrontato in questo modo:
"Mentre il presente studio ha dimostrato la possibilità teorica che le diete isocaloriche che differiscono in carboidrati e grassi possono provocare diverse perdite di grasso corporeo, il corpo agisce per minimizzare tali differenze."
Ma questo sa di pignoleria, e sei libbre sono una vasca abbastanza grande di melma. Se dai a questo studio un qualche credito (e dovresti), potresti riconsiderare la tua posizione sui carboidrati dietetici.
Potresti anche voler dimenticare di saltare sul carrozzone cheto dalle ruote traballanti. Oltre al fatto che tutta la sua premessa (quasi nessun carboidrato nella dieta, costringendo così il corpo a bruciare chetoni) potrebbe essere sbagliata, la dieta cheto puzza per gli atleti. Mescola le prestazioni ad alta intensità e il recupero risultante e presenta la peggiore condizione metabolica possibile per la crescita muscolare.
Alla fine, ciò che conta di più per la perdita di grasso (e il guadagno, ovviamente) potrebbe essere ciò che credevano i dietologi che prescrivono clisteri ai vecchi tempi: le calorie contano più di nutrienti specifici.
Questo studio non sta cercando di suggerire che le diete a basso contenuto di carboidrati non funzionano. Chiaramente lo fanno ... ma lo stesso vale per qualsiasi dieta in cui sei costretto a pensare a cosa stai mangiando. Tuttavia, devi chiederti perché funzionano, dal momento che i risultati di questo studio implicano che l'insulina non gioca un ruolo, almeno per quanto riguarda i carboidrati.
Ma questo non significa che non dovresti provare a fare tutto il possibile per aumentare la sensibilità all'insulina, comunque. Più fai, più è facile per te mettere su muscoli e questo fatto da solo contribuisce a un grasso corporeo inferiore in generale (oltre ad avere una miriade di vari benefici per la salute a livello cellulare).
Nel frattempo, potresti ripensare a rendere i carboidrati la pecora nera dietetica della famiglia.
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