L'amido è il carboidrato bianco, generalmente insapore che si trova nella farina ordinaria che viene utilizzata per preparare l'impasto per il pane, l'impasto per la pasta e la pastella per frittelle. È fatto di molecole di glucosio e il tuo corpo lo scompone rapidamente per l'energia calorica. Mangia abbastanza, però, e anche tu inizierai a sembrare pastoso.
Tuttavia, i ricercatori dello Skidmore College hanno scoperto di poter utilizzare un tipo modificato di amido indigeribile noto come "amido resistente" per fare, in quella che sembra essere la prova definitiva che esiste una divinità, una frittella che brucia effettivamente i grassi e costruisce i muscoli.
Gli scienziati di Skidmore hanno reclutato 70 donne e le hanno divise in quattro gruppi. Ciascuna delle donne è stata alimentata con una colazione isocalorica composta da uno dei quattro tipi di pancake:
Dopo che le donne hanno mangiato i loro frittelle, i ricercatori hanno misurato la quantità di energia prodotta, insieme a quanti grassi e carboidrati venivano bruciati. La spesa calorica è aumentata in tutti e quattro i gruppi, ma in particolare nel gruppo che ha mangiato frittelle fatte con farina normale.
Tuttavia, il gruppo che ha mangiato le frittelle fatte con amido resistente e proteine in polvere ha iniziato a bruciare più grassi. Inoltre, i pancake a base di proteine in polvere e amido resistente si aggiungono alla sensazione di pienezza, che è un attributo importante di qualsiasi dieta dimagrante di successo.
I risultati hanno perfettamente senso perché l'amido resistente fa le seguenti quattro cose:
Mentre i ricercatori hanno utilizzato le proteine del siero di latte nel loro esperimento, una miscela di caseina o caseina e siero di latte avrebbe funzionato ancora meglio perché il siero di latte viene assorbito rapidamente e provoca un aumento della glicemia. La caseina, o una miscela di caseina e siero di latte, tuttavia, si assorbe lentamente, rendendola una scelta di gran lunga migliore per la sazietà, i livelli di zucchero nel sangue e la combustione dei grassi.
Gli scienziati hanno concluso che il cambiamento nell'ossidazione dei grassi causato dall'amido resistente e dai pancake proteici era rilevante e "potrebbe avere importanti implicazioni per il controllo del peso corporeo se mantenuto in condizioni croniche."
Ecco come gli scienziati hanno preparato il loro pancake di base, preso direttamente dal loro documento di ricerca:
"I pancake sono stati preparati seguendo le linee guida istituzionali utilizzando amido di prova pre-gelatinizzato, zucchero, maltodestrine, olio vegetale, lievito in polvere, uova, latte in polvere senza grassi e acqua. Tutti gli ingredienti secchi e umidi sono stati mescolati insieme separatamente e quindi combinati. Ogni pasto consisteva in tre frittelle cotte su una piastra antiaderente fino a doratura."
Ok, quindi non sono Betty Crocker. Tuttavia, possiamo vedere che hanno usato una ricetta tradizionale per pancake e hanno semplicemente manipolato i tipi di amido (normale o resistente) e hanno aggiunto proteine o no, il che non aiuta molto se stiamo cercando di duplicare i loro sforzi.
Tuttavia, è facile creare la tua versione di una frittella brucia grassi e costruisce i muscoli. Se la tua ricetta richiede 1.5 tazze di farina, sostituire 1 tazza di farina con amido resistente (molti tipi sono disponibili in posti come Whole Foods o anche attraverso Amazon) e sostituire l'altra mezza tazza di farina con due misurini di proteine in polvere come Metabolic Drive® Protein.
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