Perché i grassi saturi dell'olio di cocco sono sani e i grassi saturi degli animali fanno male?
Cominciamo eliminando i termini "buono" e "cattivo", perché sia l'olio di cocco che i grassi saturi degli animali hanno, in determinate situazioni, conseguenze sia negative che positive sulla salute.
Mentre i grassi saturi degli animali sono spesso demonizzati come causa di malattie cardiache, non ci sono, infatti, prove sperimentali che colleghino i grassi saturi alle malattie cardiache. Tutte le nostre paure si basano su presupposti derivati da un'osservazione casuale.
Abbiamo semplicemente notato che i grassi saturi aumentano il colesterolo, abbiamo visto che il colesterolo è implicato nelle malattie cardiache, presumevamo che i grassi saturi portassero a malattie cardiache, e quindi abbiamo insistito sul nonno per non mangiare pancetta fino a quando non pregava per una morte prematura.
Ma questa è una "verità" troppo semplice."Altre ricerche hanno dimostrato che l'ingestione di grassi saturi da animali riduce la lipoproteina (A), una sostanza implicata nelle malattie cardiache. Il grasso saturo migliora anche la salute del fegato, del cervello e dei polmoni, oltre a contribuire a rafforzare le ossa.
L'olio di cocco è altrettanto enigmatico. Ci sono almeno cinque studi che dimostrano che ha effetti identici o migliori sulla salute rispetto ad altri oli a basso contenuto di grassi saturi come girasole, arachidi o persino olio d'oliva.
Ma ci sono anche diversi studi sull'uomo che dimostrano che l'olio di cocco ha un effetto negativo sui lipidi nel sangue, incluso il colesterolo LDL, almeno rispetto agli oli a basso contenuto di grassi saturi.
Il mio miglior consiglio è di continuare a moderare l'assunzione di grassi saturi includendo l'olio di cocco nella "rotazione iniziale" degli oli da cucina, cucinandoci un giorno e poi passando all'oliva e alla colza nei giorni successivi prima di utilizzare nuovamente l'olio di cocco.
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