I tipi terrosi che indossano la canapa ti diranno che il riso integrale è pieno di proteine. Ti diranno che ha la fibra per rendere la tua cacca forte e orgogliosa. Ti diranno che non aumenta lo zucchero nel sangue tanto quanto il riso bianco. Bene, hanno ragione, ma sono tutti dettagli minori.
Sì, il riso integrale ha proteine, ma è una quantità trascurabile; stai meglio con un boccone di proteine animali. Il riso integrale ha davvero delle fibre, ma faresti meglio a farle attraverso altre fonti di fibre più nutrienti come frutta e verdura. E infine, sì, non fa molto per aumentare la glicemia, ma nessuno mangia una ciotola di riso bianco da solo a meno che non sia tutto ciò che mangia. Invece, lo mangiano con carne, o verdure, o un po 'di olio, che migliorano gli aumenti di zucchero nel sangue.
C'è una cosa del riso integrale che lo rende particolarmente problematico ed è la presenza di acido fitico, un composto situato nella crusca di riso, la parte che conferisce al riso integrale il suo colore. L'acido fitico, molto semplicemente, afferra o chela i minerali, oltre a inibire gli enzimi di cui abbiamo bisogno per digerire il cibo. Ciò si traduce nel rendere molti dei nutrienti ambiti in gran parte non disponibili per la digestione.
Ecco perché il riso bianco, nonostante decenni di propaganda, è spesso un alimento superiore, soprattutto per gli atleti. Il riso bianco è arricchito con vitamine (digeribili) e non è associato ad allergie alimentari, gonfiore o altri problemi digestivi spesso associati ai cereali in generale.
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