Gli idioti ben intenzionati pubblicano meme su di esso ogni giorno, tutti con lo stesso messaggio di fondo: lo zucchero crea dipendenza.
Per quelle persone, lo zucchero è la loro balena bianca, o più precisamente, la loro balena granulata, di canna o persino turbinado. Se questa folla fosse stata viva più di un secolo fa, avrebbe indossato gonne lunghe e portando asce e avrebbe aiutato Carrie Nation con la faccia da bulldog nella sua lotta per essere il più grande guastafeste della storia, distruggendo bar, speakeasy e bottiglie di liquore nella sua lotta contro l'alcol killer.
La differenza è che l'alcol era ed è una vera dipendenza. Lo zucchero non lo è.
La dipendenza, come spiegato dall'American Society of Addiction Medicine, è una "malattia cronica primaria di ricompensa cerebrale, motivazione, memoria e circuiti correlati."
È caratterizzato da un'incapacità di astenersi costantemente (dall'oggetto della dipendenza); compromissione del controllo comportamentale; desiderio, diminuito riconoscimento di problemi significativi con il proprio comportamento e le relazioni interpersonali; e una risposta emotiva disfunzionale.
I cicli di ricaduta e remissione sono comuni e, senza trattamento, la dipendenza è progressiva e può portare a disabilità o morte.
È un disturbo così complesso che è difficile rendergli giustizia in un paio di brevi paragrafi, ma come sottolinea la dietista Thalia Prum, la cessazione improvvisa di un farmaco che crea davvero dipendenza causerebbe spesso una tempesta infernale di ripercussioni come ansia, nausea, caldo e vampate di freddo, diarrea e insonnia, insieme a un mucchio di altri effetti collaterali più oscuri ma terribili come tachicardia, disforia, mialgia e per favore lasciami morire.
Le persone a cui viene negata una Pop Tart non sperimentano queste cose. Invece, nel peggiore dei casi, diventano un po 'irritabili.
La gente dice che mangiare zucchero illumina i percorsi neurali della ricompensa, proprio come fa con i farmaci. Certo, ma questi stessi percorsi si illuminano anche dal sesso, dall'allenamento e dai videogiochi.
Tuttavia, è l'atto di fare quelle cose che illumina i circuiti del tuo cervello come la striscia di Las Vegas, non la sostanza. Pertanto, non puoi usare Sherlock Holmes nutrizionale con noi e dire che lo zucchero, poiché illumina gli stessi percorsi delle droghe, crea dipendenza.
Se qualcosa ha qualità che creano dipendenza, implica che ha qualche proprietà intrinseca che fa innamorare le persone suscettibili di amore psicologico ma soprattutto chimico con esso. Lo zucchero non ha tali proprietà intrinseche.
Dopotutto, quando il barbuto bastardo Alan Ginsberg ha scritto di "aver visto le migliori menti della mia generazione distrutte dalla follia, morire di fame isteriche nude, trascinarsi per le strade dei negri all'alba in cerca di una soluzione arrabbiata", di sicuro non stava parlando sullo zucchero.
Inoltre, non confondere le voglie ordinarie con la vera dipendenza. Se cerchi qualcosa di dolce o grasso, stai semplicemente rispondendo al tuo progetto genetico.
Gli esseri umani sono programmati per desiderare Dunkin 'Donuts e simili. Il cibo in generale era difficile da trovare nelle società pre-agricole, quindi eravamo programmati per spargere roba ad alto contenuto calorico e facilmente assorbibile, i.e., grassi e zuccheri. Ma la nostra programmazione genetica non corrisponde al panorama attuale. Non abbiamo bisogno di quella roba, anche se le voglie rimangono ancora.
Quindi, se ami un cibo in particolare, o lo ami per la sua dolcezza zuccherina, non è perché ne sei dipendente; è perché illumina il centro di ricompensa nel tuo cervello che è rimasto dai tuoi giorni di dimora nelle caverne.
Sì, lo zucchero è un grosso problema. È uno dei principali contributori all'obesità. Può portare al diabete e alle malattie del cuore e del fegato, ma se non riesci a impedirti di mangiarlo o di dargli un potere medico che non possiede, beh, questo dipende da te.
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