Come spiegato in Smetti di mangiare riso integrale, il riso bianco è una scelta migliore per gli atleti rispetto al riso integrale. Nate Miyaki ha fatto lo stesso punto prima di me in The Perfect Carb for Lifters, ma le persone sono ancora comprensibilmente scettiche.
Sostengono che il riso integrale ha più proteine, più fibre e più nutrienti rispetto al riso bianco e che non aumenta così tanto lo zucchero nel sangue. È tutto vero, ma la quantità di proteine nel riso integrale è trascurabile. E se stai contando sul riso integrale per soddisfare il tuo fabbisogno quotidiano di fibre, probabilmente le tue viscere sono già, come diciamo nel settore, "imbottigliate alla grande."
E certo, il riso integrale non aumenta la glicemia tanto quanto il riso bianco, ma chi, oltre a un ragazzino cinese che vive all'indomani dell'invasione giapponese della seconda guerra mondiale, esiste esclusivamente sul riso? La maggior parte delle persone mangia il riso con carne o verdure, migliorando così la risposta dello zucchero nel sangue.
Infine, il riso integrale ha più nutrienti, ma in una svolta crudele del destino nutrizionale, sono in gran parte resi non disponibili per il tuo sistema digestivo a causa della presenza di fitati che legano i minerali e inibiscono gli enzimi digestivi.
Tuttavia, ho capito. Mentre il riso bianco non causa gonfiore e di solito è fortificato con vitamine, è ancora praticamente solo carburante senza un sacco di redenzione nutrizionale. Sarebbe anche bello se non dovessi preoccuparti di aggiungere abbastanza carne, verdure o olio per annullare la sua risposta di zucchero nel sangue.
Ho trovato un modo per sistemare tutto questo, però. Inoltre, rende delizioso il riso bianco.
Per prima cosa, cuoci il riso come fai normalmente. Se ti è comodo, trasformalo in un amido resistente, come ho spiegato in Mangia riso senza ingrassare.
Quindi distribuisci quanto vuoi in una ciotola o su un piatto. Ora aggiungi almeno 1 cucchiaino colmo di farina di mandorle alla porzione di riso e mescola uniformemente. Potresti, ovviamente, aver bisogno o volere più farina di mandorle, a seconda di quanto è grande una palata di riso che hai appena scaricato nella tua ciotola per mangiatori seri e di quanto vuoi che abbia un sapore di mandorle.
Come ho già detto, rende il riso insensibile, tanto che potresti essere tentato di rinunciare a qualsiasi salsa di soia o teriyaki che avevi programmato di scaricare su di esso e mangiarlo così com'è.
Ma ancora più importante, la farina di mandorle sovralimenta il tuo riso. Trasforma ciò che è più o meno solo una ciotola di cibo energetico facile da digerire in un super alimento. Mandorle e ipso facto, farina di mandorle, aumentano la salute del cuore, scoraggiano il cancro e contengono una serie di minerali, vitamine e polifenoli.
La farina di mandorle riduce anche i livelli di glucosio post-pasto. Aggiungendolo al riso, ridurrai la sua capacità di aumentare il livello di zucchero nel sangue. E, a differenza delle mandorle intere, la farina di mandorle non contiene fitati che legano i nutrienti (come quelli che si trovano nel riso integrale), quindi non c'è nulla che impedisca al tuo sistema digestivo di entrare in sintonia con la ricchezza nutritiva delle farine.
Se c'è un inconveniente nella farina di mandorle, è che è ricca di acidi grassi omega-6, ma questo è vero praticamente per tutte le noci, tranne le noci macademia, le noci e le noci di cocco. Assicurati solo di assumere molti acidi grassi omega-3 attraverso i frutti di mare o integratori come Flameout® per compensare qualsiasi aumento dell'assunzione di omega-6.
Ovviamente potresti usare una farina ottenuta da una delle noci a basso contenuto di omega-6 che ho appena elencato, ma contengono molti più grassi e / o molti più carboidrati rispetto alla farina di mandorle.
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