Non ci sono molti consumatori, per non parlare dei nutrizionisti tradizionali, che pensano che la carne rossa sia salutare. È quasi come se il rossore stesso fosse una sorta di caratteristica schiacciante.
Certo, quel colore rosso è solo una moderna lettera scarlatta nella carne, che ci dice che il bestiame è impuro nella sostanza, nel pensiero e nelle azioni, e che faremmo meglio a starne lontano per non essere condannati dai puritani e trovare il nostro testa e mani rinchiuse in una di quelle cose stravaganti di legno.
Ma, ovviamente, non c'è nulla di intrinsecamente sbagliato nella carne di manzo o nel suo rossore. Una bistecca "insanguinata" sta solo perdendo un po 'di mioglobina, una proteina che scambia ossigeno. Quando è presente l'ossigeno, la mioglobina diventa rossa, conferendo alla carne il suo caratteristico colore. Quando non è presente, la carne di manzo sembra un po 'pastosa, come un irlandese in inverno.
Altrimenti, la bistecca o la carne rossa in generale non è molto diversa dal pollo o dal maiale o da qualsiasi altra carne (la maggior parte delle quali ha molta meno mioglobina e sono, in quanto tali, "bianche") ma, contrariamente alla sua reputazione di Uno studio ha recentemente dimostrato che la carne rossa salutare migliora effettivamente i fattori di rischio cardiovascolare. Questa è la prima volta.
Tuttavia, c'è un avvertimento importante. Per essere sana per il cuore, la carne deve essere magra e non lavorata (priva di nitrati, steroidi, dita tagliate, ecc.).
Le persone adulano sempre la dieta mediterranea ei medici ben intenzionati dicono sempre ai pazienti di adottarla mentre diminuiscono l'assunzione di carne rossa. Va bene, va bene, ma i ricercatori Lauren O'Connor e Wayne Campbell, insieme ai loro colleghi, volevano vedere se la carne rossa poteva essere incorporata nella dieta mediterranea senza rovinare i tanto annunciati effetti positivi della dieta sulla salute cardiovascolare.
Hanno reclutato 41 uomini e donne in sovrappeso o obesi, di età compresa tra 30 e 69 anni, e li hanno inseriti in uno dei due "schemi di dieta mediterranea" per due periodi di 5 settimane, separati da 4 settimane di alimentazione auto-selezionata.
La dieta "Med-Red" conteneva 500 grammi di manzo o maiale non trasformati alla settimana (che è una tipica assunzione negli Stati Uniti) e la dieta "Med-Control" conteneva 200 grammi di manzo o maiale non trasformato.
I profili dei macronutrienti di ogni intervento dietetico erano identici, con circa il 22% dell'energia totale proveniente dalle proteine, circa il 40% dai carboidrati e circa il 40% dai grassi. E, analogamente ai piani alimentari convenzionali della dieta mediterranea, entrambe le diete contenevano molti grassi monosaturi dall'olio d'oliva, quantità identiche di pesce e legumi e l'uso facoltativo di vino rosso.
I ricercatori hanno concluso quanto segue:
"Gli adulti in sovrappeso o moderatamente obesi possono migliorare molteplici fattori di rischio di malattie cardiometaboliche adottando un modello alimentare in stile mediterraneo con o senza restrizioni nell'assunzione di carne rossa quando le carni rosse sono magre e non trasformate."
La maggior parte del cattivo rap della carne rossa deriva dal modo in cui la carne viene lavorata o dal modo in cui viene cotta. Guardala in questo modo: mangeresti una pesca se fosse marmorizzata con grasso e contenesse nitrati, solfiti, antibiotici e steroidi? Probabilmente no, eppure la maggior parte delle persone strappa avidamente un pezzo di carne rossa che contiene parte o tutta quella spazzatura.
Togli la maggior parte di quelle sostanze chimiche nocive, però, e la carne rossa può facilmente far parte di una dieta sana. E mentre alcune delle sostanze chimiche presenti nelle carni lavorate, oltre al modo in cui molti di noi preparano le bistecche (indistinguibili da una vittima carbonizzata dell'esplosione vulcanica a Pompei), potrebbero avere maggiori probabilità di provocare il cancro rispetto alle malattie cardiache, acquistando "pulito, Le carni rosse in generale sono una buona idea.
Tuttavia, lo studio solleva una domanda: è necessario seguire una dieta in stile mediterraneo per negare i presunti inconvenienti della carne rossa? Forse, ma se sei un atleta e stai leggendo questo sito, è probabile che tu stia già seguendo una dieta simile a una dieta mediterranea con molta frutta, verdura, pesce, cereali e olio d'oliva.
Ora puoi aggiungere carne rossa pulita alla dieta, o almeno, se stai già mangiando carne rossa, gustala senza preoccuparti. Le persone nello studio ne hanno mangiato circa 500 grammi a settimana (poco più di mezzo chilo), ma probabilmente non c'è motivo per cui non si possa mangiare di più senza danni, a condizione che sia magro (meno di circa 10 grammi di grasso per porzione) e non trasformato.
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