I bovini erano nutriti interamente con erba, ma a partire dalla seconda metà del secolo scorso hanno iniziato a dar loro da mangiare mais per ingrassarli. Il taglio risultante di carne marmorizzata spesso conteneva più grasso della carne.
Le cose si sono leggermente invertite da quando i mangiatori di carne moderni preferiscono un taglio di carne più magro, ma la carne di oggi è ancora molto più grassa di quanto la natura volesse che fosse. Il grasso è per lo più saturo, ma gran parte del resto, per gentile concessione della dieta del mais, è composto da troppi acidi grassi omega-6. Il rapporto tra omega-6 e omega-3 dovrebbe essere 3 o anche 2 a 1, ma grazie a tutto quel mais il rapporto è più probabile che sia 20 a 1.
Certo, le paure dei grassi saturi in generale sono un po 'inventate, ma gli esseri umani non sono ancora fatti per mangiare ripetutamente enormi boli di grassi in una sola seduta, a meno che non siano clienti abituali del buffet eschimese "tutto il grasso che puoi mangiare" al lo Shungnak, Alaska, Denny's.
Il consumo regolare di elevate quantità di grassi per lunghi periodi di tempo è stato associato a tutti i tipi di malattie moderne in studi ripetuti e un rapporto indesiderabile tra omega-6 e omega-3 introduce una serie leggermente diversa di problemi medici.
Ovviamente, è relativamente facile eliminare una buona quantità di grasso dalla carne macinata semplicemente rosolandola e poi scolandola. Ci sono anche molti altri modi per rendere la tua carne più sicura.
Puoi anche, ovviamente, scegliere tagli di bistecche più magri. Una costata è generalmente la bistecca più grassa, con circa 270 calorie per 100 grammi di carne, mentre una T-bone, a 210 calorie per 100 grammi, è la seconda. La bistecca alla piastra è la più magra (e la più insipida), con circa 140 calorie e 7 grammi di grassi per 100 grammi di carne.
Un buon compromesso di sapore, però, è il filetto, con 155 calorie per 100 grammi.
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