Punta il cibo proibito per cuori sani

Paranoia di uova e colesterolo

I barbari tra noi ricordano la grande paura del colesterolo del secolo scorso quando le persone smisero di mangiare uova, o almeno uova intere. La semplice vista di un uovo intero era quasi sufficiente per indurre una persona attenta alla salute a stringersi il petto e ad auto-somministrarsi la RCP.

I polli, senza dubbio, lo vedevano come una vendetta. È come se avessero collaborato per vendicarsi degli umani per aver fritto, cotto al forno, grigliato e fricassato così tanti di loro per così tanto tempo; il loro modo di estendere goffamente un dito medio squamoso e di dire: «Vaffanculo, colonnello Sanders."

Per fortuna, la maggior parte di quella paranoia da uova e colesterolo si è attenuata, spazzata via dalla marea incessante di un corpo crescente di scienza nutrizionale. Ma molte persone sono ancora un po 'diffidenti nei confronti delle uova.

Oh, mangeranno uno o due un paio di volte a settimana, ma in fondo immaginano ancora particelle di grasso e colesterolo finire in un grosso incidente stradale su una delle loro principali arterie stradali.

Ma quella paura residua delle uova è infondata. In effetti, i risultati di un recente studio non suggeriscono solo che ti è permesso mangiare un uovo o due al giorno; in realtà mostra che mangiare una, due o preferibilmente tre uova al giorno renderà il tuo cuore più sano.

Cosa hanno fatto

I ricercatori dell'Università del Connecticut hanno raccolto 40 uomini e donne sani di età compresa tra 18 e 30 anni. Tutti sono stati sottoposti a un periodo di "washout" di due settimane durante il quale sono stati istruiti a non consumare uova.

Poi hanno iniziato a mangiare uova, aumentando il consumo man mano che procedevano. Prima mangiavano ciascuno un uovo al giorno, poi due e poi tre. Ciò è continuato per 4 settimane.

Dopo ogni periodo (tra l'aumento del consumo di uova), gli scienziati hanno prelevato campioni di sangue e testato per sottofrazioni di lipoproteine, concentrazione di apolipoproteina plasmatica, concentrazione di luteina e zeaxantina e attività di lecitina-colesterolo aciltransferasi, proteina di trasferimento del colesterolo estere e paraoxonasi-1.

Cosa hanno trovato

I risultati si sono rivelati agrodolci per tutti i polli. Sono sparite tutte le speranze di vendetta, ma allo stesso tempo il seno dei polli si gonfiava d'orgoglio perché mangiare uova non faceva altro che cose buone ai soggetti del test. Ecco alcune delle cose che i ricercatori hanno notato:

• Mangiare uova ha migliorato la dimensione delle particelle. La concentrazione di grandi particelle di colesterolo HDL e di grandi particelle di colesterolo LDL è aumentata. Va bene, perché vuoi particelle di colesterolo grandi e "soffici" che fluttuano in giro invece di quelle piccole con gli occhi spalancati.
• Il consumo di uova ha migliorato i livelli di "efflusso" di colesterolo e il trasporto di HDL. Ciò significa che la velocità con cui il colesterolo in eccesso è stato espulso dal corpo è aumentata.
• Mangiare uova aumenta i livelli di antiossidanti. I partecipanti hanno visto un aumento del 20-31% della luteina plasmatica e della zeaxantina, sostanze fitochimiche che hanno un effetto cardioprotettivo.

I ricercatori hanno concluso che, "Nel complesso, l'assunzione di uova ha favorito un profilo di particelle LDL meno aterogene, una migliore funzione HDL e un aumento degli antiossidanti plasmatici in adulti giovani e sani."

Cosa significa per te

Un tempo si pensava che il colesterolo e le malattie cardiache fossero irrevocabilmente collegati, ma da allora abbiamo imparato il contrario. Certo, i livelli di colesterolo contano ancora, ma la scienza ha ridefinito il loro significato.

Ad esempio, la funzione HDL potrebbe essere più importante della concentrazione di HDL nel determinare i rischi per le malattie cardiovascolari. Inoltre, la dimensione delle particelle e il rapporto tra HDL e LDL sono più importanti dei numeri grezzi (ciò che ti dice il pannello di sangue metabolico standard).

Quindi, a meno che tu non abbia qualche problema specifico, geneticamente determinato in cui il tuo colesterolo è in corsa con l'EDI per raggiungere nuovi record, vai avanti e mangia le tue uova. In effetti, questo studio ha rilevato che più uova mangiavano i partecipanti (fino a 3) ogni giorno, migliori erano i loro numeri di salute del cuore.

Ovviamente devo sottolineare che lo studio è durato solo 4 settimane. È ovviamente possibile che il consumo a lungo termine di così tante uova possa avere effetti imprevisti. Tuttavia, per lo meno, è tempo di guardare di nuovo le uova. E sicuramente mangia i tuoi tuorli. Sono finiti i giorni dei ristoranti che offrivano piatti “salutari per il cuore” con le loro patetiche uova strapazzate albini.

fonte

1. Dimarco DM, et al. "L'assunzione di un massimo di 3 uova al giorno è associata a cambiamenti nella funzione HDL e aumento degli antiossidanti plasmatici in giovani adulti sani", J Nutr. 2017 marzo; 147 (3): 323-329.